Подсолнечное масло выкинула и больше не покупаю: новый способ жарить в соли - проще и полезнее

Попкорн, орехи и специи можно приготовить без масла, используя вместо него хорошо прогретую крупную соль. Такой способ снова стал популярным благодаря коротким видео в соцсетях, хотя в Индии и Китае горячие соль и песок давно применяют для обжаривания сухих продуктов.

Соль работает как твердая жарочная среда. Раскаленные кристаллы окружают продукт со всех сторон и передают ему тепло, поэтому зерна и орехи прогреваются равномернее, чем на поверхности обычной сковороды.

Что можно жарить в соли

Лучше всего для такой техники подходят продукты с низкой влажностью:

кукурузные зерна для попкорна; арахис и другие орехи; семечки; нут; сухие специи; некоторые виды круп.

Мясо и рыбу таким способом готовить не стоит. Влага из продуктов быстро заставит соль прилипать к поверхности, а добиться безопасного и равномерного прогрева внутри будет сложно.

Перед началом продукты необходимо полностью высушить. Даже небольшие капли воды могут привести к налипанию кристаллов, ухудшить текстуру и сделать блюдо слишком соленым.

Какая посуда и соль понадобятся

Для жарки подходят только прочные емкости, рассчитанные на высокую температуру. Оптимальный вариант - чугунная сковорода или стальной вок.

Антипригарную посуду использовать не следует. Горячие кристаллы могут поцарапать покрытие, а сильный перегрев способен повредить его.

Лучше брать крупную каменную соль. Она медленнее впитывает влагу, меньше прилипает к продуктам и легче отделяется после приготовления. Мелкая соль быстро оседает на поверхности еды, из-за чего блюдо может получиться пересоленным.

Температуру соли желательно контролировать кухонным термометром. Рабочий диапазон обычно составляет 180-200 градусов. При недостаточном нагреве зерна будут раскрываться медленно, а чрезмерный нагрев увеличит риск подгорания.

Как приготовить попкорн в раскаленной соли

Для одной порции понадобятся:

700 г крупной соли; 200 г сухих кукурузных зерен; чугунная сковорода или стальной вок; крышка; сито или дуршлаг для отделения попкорна от соли.

Пошаговый способ:

Насыпьте соль в сухую сковороду или вок и поставьте на средний огонь. Постоянно перемешивайте кристаллы, чтобы они прогревались равномерно. Доведите соль примерно до 200 градусов. Добавьте сухие кукурузные зерна и быстро накройте емкость крышкой. Убавьте огонь и периодически встряхивайте посуду, удерживая крышку. Дождитесь, пока хлопки почти полностью прекратятся. Переложите попкорн в сито и отделите его от горячей соли. Перед подачей полностью остудите готовые зерна.

Крышку во время приготовления лучше не снимать без необходимости. Раскрывающиеся зерна могут резко подниматься, а горячие кристаллы соли способны обжечь кожу.

Почему попкорн получается хрустящим

При нагревании влага внутри кукурузного зерна превращается в пар. Давление разрывает оболочку, и зерно выворачивается наружу. Горячая соль окружает его со всех сторон, поэтому процесс идет быстро и относительно равномерно.

Готовый попкорн не приобретает маслянистую пленку и имеет более нейтральный вкус. Однако часть кристаллов все равно может задержаться на поверхности, поэтому просеивание нужно проводить тщательно.

Дополнительную соль добавлять не стоит, пока продукт не будет попробован. В большинстве случаев ее достаточно для легкого естественного посола.

Можно ли использовать соль повторно

В некоторых традиционных кухнях соль после обжаривания просеивают и прокаливают повторно. Это помогает удалить остатки влаги и посторонние запахи.

Дома повторно использовать соль можно только после приготовления сухих продуктов. Если в ней остались кусочки еды, потемневшие фрагменты или появился неприятный запах, такую соль лучше выбросить.

Не стоит хранить использованную соль рядом с продуктами без маркировки. Она уже могла впитать запахи и влагу, поэтому для следующего приготовления ее свойства будут отличаться от первоначальных.

Главные правила безопасности

Работа с солью, нагретой до 180-200 градусов, требует такой же осторожности, как жарка в раскаленном масле:

не используйте мокрую посуду и влажные продукты; держите рядом крышку, чтобы быстро накрыть емкость; не наклоняйтесь над сковородой во время раскрывания зерен; перемешивайте соль длинной деревянной или металлической лопаткой; не прикасайтесь к кристаллам сразу после нагрева; не применяйте антипригарные покрытия; не оставляйте посуду без присмотра; после приготовления дождитесь полного остывания соли.

Метод подходит для экспериментов с попкорном, орехами и специями, но требует точного контроля температуры. При соблюдении технологии горячая соль становится альтернативой маслу для сухих продуктов и помогает получить румяную хрустящую текстуру без добавления жира.

Читайте также:

Вместо обычной гречки — «Гречотто»: итальянская версия привычной крупы удивляет даже приверед Огурцы закатываю по-новому: добавила всего 1 чайную ложку — и теперь подруги выстраиваются в очередь за рецептом 2 капли на тряпку — и белый пластик снова как новый: пыль, грязь и желтизна на выключателях исчезают на глазах