В огуречной столице плохого не посоветуют: маринованные огурчики по-суздальски хрустят, будто только с грядки

Маринованные огурцы по-суздальски получаются хрустящими, если брать небольшие плотные плоды и не передерживать их в кипятке. Аромат создают укроп, чеснок, листья хрена и смородины, а умеренно сладкий маринад подчёркивает вкус огурцов.

Ингредиенты на литровую банку

Понадобятся:

500–600 г небольших огурцов; 2 зонтика укропа; 2 зубчика чеснока; 1 лист хрена; 2–3 листа смородины или вишни; 5–6 горошин чёрного перца; 1 лавровый лист.

На 1 л маринада берут:

1 л воды; 2 столовые ложки соли без горки; 1 столовую ложку сахара; 80–100 мл 9-процентного уксуса.

Обычно для литровой банки требуется около 500 мл маринада. Остаток можно использовать для второй небольшой порции.

Как подготовить огурцы

Плоды перебирают, отбрасывают мягкие и повреждённые. Затем замачивают их в ледяной воде на 2–4 часа. Эта процедура помогает огурцам восстановить плотность, особенно если их собрали не сразу перед засолкой.

После замачивания овощи промывают. Кончики можно срезать с обеих сторон, но слишком глубоко обрезать их не стоит: так огурцы быстрее потеряют сок и хруст.

Банку и крышку заранее стерилизуют удобным способом. На дно кладут часть укропа, листья, чеснок, перец и лавровый лист.

Как замариновать

Огурцы плотно укладывают вертикально, а свободные места заполняют небольшими плодами. Сверху добавляют оставшийся укроп.

Воду кипятят, заливают ею огурцы и оставляют на 10 минут. Затем жидкость сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.

Уксус вливают в маринад после снятия кастрюли с огня. Горячую смесь сразу выливают в банку до самого верха.

Банку накрывают крышкой и пастеризуют в кастрюле с горячей водой около 10 минут. После этого закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Как сохранить хруст

Не используют перезрелые крупные огурцы и не кипятят их вместе с маринадом. Банки не встряхивают во время остывания и хранят в прохладном тёмном месте.

Перед открыванием проверяют крышку и рассол. Вздутую, протекающую или сильно помутневшую банку не пробуют.

Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные

Выбор читателей:

Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето