Сколько ни закрути - семье все мало: идеальные хрустящие огурчики по-грузински

Огурцы по-грузински на зиму получаются хрустящими, в меру острыми и покрытыми густым томатным соусом с чесноком и сухой аджикой.

Какие огурцы выбрать для заготовки

Для рецепта подойдут плотные засолочные огурцы без крупных семян. Лучше брать небольшие или средние плоды: они сохраняют форму после варки и не становятся водянистыми.

Если огурцы уже переросли, разрежьте их вдоль и удалите мягкую семенную часть. Помидоры выбирайте мясистые, с насыщенным вкусом: от них зависит густота и аромат соуса.

Ингредиенты на 1 кг огурцов Огурцы — 1 кг Помидоры — 400 г Растительное масло — 50 мл Сахар — 60 г Соль — 0,5 столовой ложки Чеснок — 4 зубчика Уксус 9% — 50 мл Сухая аджика — 1,5 столовой ложки

Количество аджики можно изменить по вкусу: для умеренной остроты достаточно 1–1,5 столовой ложки, а для более пикантной закуски можно взять 2–3 ложки.

Как приготовить огурцы по-грузински

1. Подготовьте огурцы. Вымойте плоды, обсушите их полотенцем и нарежьте кружочками толщиной примерно 5–7 мм. Слишком тонко резать не нужно, иначе огурцы могут потерять хруст во время варки.

2. Сделайте томатное пюре. Помидоры промойте, удалите плодоножки и разрежьте на несколько частей. Измельчите овощи блендером, мясорубкой или кухонным комбайном. Снимать кожицу необязательно: во время приготовления она размягчится.

3. Проварите основу для соуса. Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. После закипания добавьте соль, сахар и растительное масло.

4. Уварите томатную массу. Варите пюре около 15 минут, периодически перемешивая широкой деревянной лопаткой. Следите, чтобы соус не пригорел ко дну кастрюли.

5. Добавьте специи и уксус. В кипящую томатную основу влейте уксус, положите измельчённый или натёртый чеснок и всыпьте сухую аджику. Перемешайте соус до однородности и прогрейте его ещё несколько минут.

6. Выложите огурцы. Переложите нарезанные огурцы в кастрюлю с соусом и аккуратно перемешайте. Доведите заготовку до кипения, затем варите 10–15 минут на среднем огне.

Огурцы должны стать мягче, но не развариться. Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид: кружочки должны оставаться упругими и сохранять форму.

7. Подготовьте банки. Пока варится закуска, стерилизуйте стеклянные банки удобным способом. Крышки прокипятите несколько минут, чтобы обеспечить герметичность заготовки.

8. Разложите закуску. Горячие огурцы вместе с томатным соусом распределите по стерилизованным банкам. Наполняйте ёмкости почти до самого верха, оставляя минимум свободного пространства.

9. Закройте банки. Герметично закатайте банки прокипячёнными крышками, переверните их вверх дном и укутайте плотным полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания.

После этого уберите заготовки в прохладное тёмное место. Перед хранением проверьте, не пропускают ли крышки воздух и соус.

Что поможет сохранить хруст Не переваривайте огурцы: длительная тепловая обработка делает их мягкими. Используйте мясистые помидоры: из них получится более густой соус. Удаляйте семена у крупных огурцов: так закуска не будет слишком водянистой. Перемешивайте осторожно: широкая деревянная лопатка поможет сохранить целыми кружочки. Уваривайте жидкое пюре заранее: если томатная масса получилась водянистой, проварите её ещё 2–3 минуты до добавления огурцов.

Огурцы по-грузински можно подавать как самостоятельную закуску или дополнение к мясу, картофелю и горячим блюдам. После открытия банки лучше хранить её в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.

Читайте также:

Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето