Оливки больше не покупаю: делаю свои из крыжовника, получаются даже вкуснее

Крыжовник привыкли считать ягодой для варенья и компотов, но из плотных зелёных плодов получается необычная закуска, напоминающая маринованные оливки. Благодаря базилику, чесноку и пряному рассолу ягоды теряют десертный вкус и приобретают пикантную кислинку.

Какие ягоды подойдут

Для закуски беру слегка недозрелый зелёный крыжовник. Он должен быть крупным, твёрдым, без трещин и повреждений. Спелые мягкие ягоды не подходят: горячий рассол превратит их в пюре.

Крыжовник промываю, удаляю хвостики и плодоножки. Каждую ягоду один раз прокалываю зубочисткой — тогда кожица не лопнет, а рассол быстрее проникнет внутрь.

Что понадобится

На банку объёмом 700 мл беру:

500 г зелёного крыжовника;

3–4 зубчика чеснока;

2 веточки зелёного базилика;

5 горошин чёрного перца;

2 горошины душистого перца;

1 небольшой лавровый лист.

Для рассола:

500 мл воды;

1 столовую ложку соли без горки;

1 чайную ложку сахара;

2 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Сахар здесь не делает закуску сладкой, а лишь смягчает резкость уксуса. При желании его количество можно уменьшить вдвое.

Заливаю базиликовым рассолом

На дно чистой банки укладываю половину базилика, нарезанный пластинками чеснок, перец и лавровый лист. Затем наполняю ёмкость крыжовником и сверху кладу оставшуюся зелень.

Воду довожу до кипения, добавляю соль и сахар. Размешиваю до полного растворения, снимаю кастрюлю с плиты и вливаю уксус. Горячим рассолом заливаю ягоды до самого верха.

Банку прикрываю крышкой и оставляю остывать при комнатной температуре. После этого убираю в холодильник. Пробовать крыжовник можно уже через три дня, но особенно насыщенным его вкус становится примерно через неделю.

С чем подавать необычные «оливки»

Маринованный крыжовник подходит к мясу, запечённой птице, картофелю и сыру. Его можно добавлять в салаты, выкладывать на бутерброды или подавать как самостоятельную холодную закуску.

Ягоды остаются упругими, чеснок придаёт им лёгкую остроту, а базилик — свежий пряный аромат. Храню такую заготовку только в холодильнике и достаю чистой ложкой. Обычно она исчезает значительно раньше, чем успевает надоесть.

Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные

Выбор читателей:

Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето