Только не масло: на чем на самом деле надо жарить картошку, чтобы была вкусная и хрустящая

Жарить картошку на масле — это привычно, но не всегда правильно. Многие не знают, что есть альтернативы, которые делают картофель не только вкуснее, но и хрустящее. Эксперты по кулинарии и шеф-повара давно перешли на другие жиры, и вот почему.

Сливочное масло придает аромат, но быстро горит и не дает нужной хрустящей корочки. Лучше всего использовать рафинированное растительное масло с высокой температурой дымления — например, подсолнечное или рапсовое. Они не горят при высокой температуре и не придают лишнего привкуса. Особенно эффективно сочетать растительное масло с небольшим количеством сливочного: сначала обжарить картофель на растительном, а в конце добавить сливочное для аромата.

Интересный лайфхак — использовать куриный жир или беконный жир. Эти продукты не только придают картошке насыщенный вкус, но и делают корочку особенно хрустящей. Шеф-повара ресторанов часто добавляют в сковороду немного жира от запеченного бекона или курицы, чтобы добиться ресторанных результатов.

Еще один секрет — не перекладывать картофель на сковороду сразу после нарезки. Лучше оставить его на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя влага. Это помогает получить более хрустящую корочку. Также важно не перегружать сковороду: если картофель лежит слишком плотно, он будет не жариться, а тушиться, и корочка не получится.

"Ключ к хрустящей картошке — это не только выбор жира, но и правильная температура и подготовка продукта. Влага — главный враг хрусткости", — рассказал Иван Петров, шеф-повар сети ресторанов.

Попробуйте жарить картошку на смеси растительного масла и куриного жира, оставьте картофель на воздухе перед жаркой и не забывайте про температуру. Эти простые шаги помогут добиться идеальной хрустящей корочки и насыщенного вкуса.

Читайте также:

Иду в магазин с фонариком: как с его помощью отличить настоящее сливочное масло от дешевой подделки Добавляю в воду при варке - скорлупа с яиц снимается сама: есть на каждой кухне В Англии уже запретили: нужно ли мыть куриное мясо перед готовкой