Всего 2 ингредиента, и котлеты станут сочными и пышными: есть дома у каждой хозяйки

Приготовление котлет может показаться простой задачей, но на деле требует определенных навыков. Неправильное соотношение ингредиентов может привести к тому, что котлеты либо развалятся, либо окажутся слишком твердыми. Важно не только соблюдать пропорции, но и аккуратно выбирать составляющие. Именно два ингредиента способны сделать котлеты исключительно сочными и вкусными. Материал опубликовали на сайте marieclaire.ru.

Вопрос о добавлении хлеба в котлеты часто становится предметом дискуссий среди кулинаров. Многие указывают на то, что котлеты в столовых получаются невкусными из-за излишка хлеба или сухарей. А еще там экономят на мясе, используют твердые его части. Однако, первоначальная цель включения хлеба в состав котлет не экономия, а достижение определенной текстуры блюда. Без добавления хлеба котлеты могут стать сухими и напоминать скорее кебаб, чем мягкую и сочную тефтельку.

Именно размоченный хлеб помогает сделать котлеты более мягкими и нежными. Отлично подойдет хлеб, который уже немного потерял свою свежесть или был подсушен. Сначала нужно удалить корочки, нарезать мякиш на небольшие кусочки и замочить их в холодной воде или молоке. После того как хлеб впитает жидкость и размягчится, его следует хорошо размять руками и соединить с мясным фаршем. Если есть желание уменьшить количество муки в блюде, можно заменить часть хлеба на тертые овощи, такие как картофель или тыква. Следите за пропорциями: на один килограмм мяса берется примерно 250 граммов хлеба и от 300 до 400 граммов молока или воды. Для котлет из куриного мяса потребуется меньше хлеба и яиц.

Если вы не хотите использовать хлеб, можно добавить в котлеты мелко натертые кабачки, которые придадут блюду сочность, при этом их вкус будет почти не заметен. Кроме того, в котлеты можно включить тертую морковь, тыкву или свеклу, которые также сделают их сочными, но придадут более яркий вкус, чем кабачки. Вместо хлеба в фарш можно подмешать круто взбитый белок. Он свяжет фарш и не даст котлетам развалиться, но, возможно, сделает их немного жестче.

Использование фарша неизвестного происхождения вряд ли позволит вам приготовить идеальные котлеты. Вместо дорогой говяжьей вырезки можно выбрать такие части, как спинка, шея, лопатка, грудинка и определенные участки задней ноги, которые отлично подойдут для приготовления котлет. Перед тем как измельчить мясо в мясорубке, его следует тщательно очистить от пленок, хрящей, костей и жил. Для придания котлетам сочности и нежности, повара советуют добавлять в фарш жирную свинину. Вкус котлет может быть улучшен за счет добавления жирного мяса, такого как свинина или даже сало, но это уже дело вкуса. Кстати, для котлет следует использовать охлажденное, а не замороженное мясо.

Что касается пропорций, то обычно на 1 кг говядины приходится 1/2 кг свинины. Но не стоит ограничиваться только этими видами мяса: котлеты могут быть приготовлены из баранины, телятины, курицы, индейки или даже дичи. Вы можете выбрать любую степень помола мяса, но опытные кулинары советуют не переусердствовать с измельчением и остановиться на одной прокрутке мяса в мясорубке с использованием решетки среднего размера.

Добавление яиц в котлеты – это проверенный временем способ сделать их более сочными и вкусными. Важно не переусердствовать: оптимальное количество – это 2-3 яйца на килограмм мяса. Больше яиц может сделать котлеты слишком твердыми. Что касается лука, то его лучше добавлять обжаренным и охлажденным, чтобы избежать сырого вкуса в готовом блюде. Для килограмма фарша потребуется примерно 200 граммов лука. Если вы любите вкус свежего лука, измельчите его одновременно с фаршем в мясорубке.

Для придания фаршу дополнительного аромата и вкуса, рекомендуется использовать различные специи и травы. Паприка, черный перец, кориандр и чили добавят пикантности, а рубленая зелень – свежести. Укроп, петрушка, кинза и мята отлично подойдут для этой цели. Не забывайте солить фарш, но помните, что пробовать его в сыром виде опасно из-за риска пищевого отравления.

Чашу с готовым фаршем накройте сверху пленкой и отправьте в холодильник на полчаса. Так хлеб, добавленный в фарш, насытится мясными соками. После этого фарш следует еще раз хорошо перемешать, взбивая его руками для воздушности. В конце в фарш можно добавить измельченный лед, что улучшит сочность готовых котлет. Перед тем как приступить к формированию котлет, руки следует смочить в холодной воде.

Для панировки котлет можно использовать домашние сухари, которые легко сделать, измельчив белый хлеб в блендере. Обваляйте сформированные котлеты в этой крошке, а затем жарьте их на сковороде или запекайте в духовке. В качестве альтернативы панировочным сухарям можно использовать кунжут или другие ингредиенты по вкусу. В последнюю очередь готовят 3 слегка взбитых с солью яйца и 1-2 столовые ложки молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в получившейся смеси и только потом обваливают в панировочных сухарях.

Обычно достаточно жарить котлеты около 20 минут, из которых 5-7 минут под крышкой. Проверить готовность котлет можно проткнув их: если из них вытекает прозрачный сок, значит, они готовы.