Технолог пищевого производства раскрыл состав котлет за 110 рублей — теперь понятно, почему их так боятся диетологи

что скрывается за низкой ценой популярных котлет

Несмотря на обилие продуктов в магазинах, спрос на ультрабюджетные полуфабрикаты в России остаётся стабильно высоким. Однако эксперты пищевой промышленности предупреждают: за слишком низкой ценой часто скрывается состав, далёкий от ожиданий потребителя. Правда о том, из чего на самом деле делают дешёвые котлеты, может удивить тех, кто рассчитывает на мясную основу.

Котлеты, которые продаются по цене около 110 рублей за килограмм, являются результатом строжайшей экономии. Вместо полноценных мясных обрезков, их основу составляет дешёвый геркулес. Овсяные хлопья тщательно перемалываются в муку и добавляются в фарш в значительных количествах. Помимо этого, в составе таких изделий часто обнаруживаются перемолотые шкуры, хрящи, жилы и соя. Это подтверждает честный разбор состава дешевых котлет.

Полученная масса затем доводится до товарного вида с помощью различных добавок. Используются соевые или другие белковые эмульсии, которые улучшают текстуру. Для придания аппетитного вкуса и аромата, имитирующего мясо, щедро добавляются усилители вкуса, ароматизаторы и стабилизаторы. В результате получается продукт категории В или даже Г, который после приготовления визуально сложно отличить от настоящей мясной котлеты, как выяснилось, когда узнали из чего делают дешёвые котлеты.

Причина добавления геркулеса в фарш кроется в экономике производства. Килограмм самых дешёвых овсяных хлопьев обходится производителю всего в 20-30 рублей. Даже низкосортные субпродукты стоят значительно дороже. Крупа обладает уникальной способностью впитывать влагу и разбухать, что позволяет увеличить массу и объём готового продукта, минимизируя расходы на более дорогое мясное сырьё.

На этикетках производители часто маскируют геркулес под нейтральными формулировками: "растительный белок", "пшеничные волокна" или "клетчатка". Главным индикатором для покупателя должна служить цена. Если котлеты стоят 110-150 рублей за килограмм, это почти всегда указывает на минимальное содержание мяса. Себестоимость натурального мяса существенно выше, и продавать полноценный мясной продукт по такой низкой цене невозможно без убытков. Поэтому производители вынуждены активно использовать растительные и белковые наполнители для снижения затрат.

Чтобы быть уверенным в качестве, лучше всего приготовить фарш самостоятельно из выбранного куска мяса. Альтернативный вариант - выбирать готовые котлеты стоимостью от 400-500 рублей за килограмм, внимательно изучая их состав. Не стоит доверять только привлекательной упаковке с аппетитной картинкой, она может скрывать не самые полезные ингредиенты, как отмечает автор Дзен-канала "Три тыщи до зарплаты".

Ранее мы писали, что постоянный спрос на ультрабюджетные полуфабрикаты в российских магазинах сохраняется. Однако технологи пищевых производств раскрывают, что состав котлет по цене 110 рублей за килограмм может сильно отличаться от ожиданий. Основным наполнителем часто служит дешёвый геркулес, перемолотый в муку, к которому добавляют шкуру, хрящи, жилы и сою, а также усилители вкуса. Подробнее о том, из чего делают дешевые котлеты из "Светофора", мы сообщали ранее.

Как сообщалось ранее, 11 июля 2025 года Роскачество провело исследование качества Московской колбасы. В ходе проверки было выявлено, что производители активно используют мясной шлам или мясо механической обвалки, сокращают время созревания фарша, а также добавляют красители и усилители вкуса. Эти меры применяются для удешевления производства, что негативно сказывается на качестве, вкусе и пищевой ценности конечного продукта.