Секрет правильной жарки грибов: вы всегда делали это неправильно — запомните раз и навсегда

Выбор и подготовка грибов для жарки

Для успешной жарки грибов критичен их правильный выбор и подготовка. Культивируемые виды, такие как шампиньоны, вешенки или шиитаке, а также распространенные съедобные лесные грибы вроде белых, лисичек или маслят, не требуют сложной предварительной обработки. Однако условно-съедобные, например грузди, волнушки или сморчки, нуждаются в обязательном вымачивании и отваривании. Эта процедура удаляет потенциально вредные вещества, например, токсины сморчков, которые полностью нейтрализуются только при высокой температуре.

Тщательная чистка не менее важна. Грибы активно впитывают влагу, поэтому мыть их под проточной водой не рекомендуется, так они могут стать водянистыми и потерять вкус. Лесные экземпляры лучше ненадолго замочить в подсоленной холодной воде, затем аккуратно очистить щеткой или губкой. Культивируемые достаточно протереть влажной тканью. Любопытный факт: некоторые виды грибов, например шампиньоны, способны вырабатывать витамин D, если их на короткое время оставить на солнце или под УФ-лампой.

Способ нарезки зависит от конкретного блюда. Мелкие грибы часто жарят целиком. Более крупные обычно разрезают пополам или на четвертинки. Для рагу или салатов подойдут тонкие ломтики, а для начинок в пироги или жульен их можно измельчить. Это ускоряет процесс приготовления и делает текстуру нежнее. Важно учитывать, что ножки вешенок и шиитаке бывают жесткими; их эффективнее использовать для приготовления бульонов, жаря только шляпки.

Техника жарки грибов существенно различается в зависимости от их типа. Культивируемые грибы, к примеру шампиньоны, сначала выкладывают на сухую, хорошо разогретую сковороду до появления золотистой корочки, а масло и специи добавляют уже позже. Лесные грибы, наоборот, сразу обжаривают на горячем масле, но небольшими порциями, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку. Предварительно отваренные условно-съедобные грибы перед жаркой необходимо тщательно обсушить, при этом важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы добиться хрустящей корочки. Для белых грибов и лисичек идеально подходит сливочное или топленое масло, усиливающее их вкус; для остальных видов лучше использовать сильно разогретое рафинированное растительное масло - до легкого дымка - что обеспечит лучшую текстуру.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в новости «Японская диета: философия долголетия и здоровья в каждом приеме пищи» говорилось о японской кухне как искусстве, тесно связанном с культурой и традициями. В азиатской кулинарии, где часто используются такие техники, как фритюр, даже самые простые ингредиенты могут стать изысканными. Например, обжарка в горячем кляре полностью преображает серо-розовый мухомор, придавая ему нейтральный, чистый вкус, похожий на курятину. Это демонстрирует, как правильное применение глубокого жара может раскрыть совершенно иную текстуру и вкус продуктов.

Что еще стоит узнать:

• С 1 сентября исчезнет с полок магазина: подготовьтесь заранее и закупите этот товар
• Бабье лето-2025: синоптики раскрыли точные даты и продолжительность теплого сезона
• "Начинается самая важная неделя в их жизни": Глоба назвала три знака, которым надо постараться
• Положите лист герани в карман - вы обомлеете от эффекта
• "Такого в их жизни еще не было": Володина рассказала, что ждет Скорпионов и Львов в сентябре