Ваш утренний кофе может стать опасным: что нельзя добавлять в этот напиток

Выбор молока для идеального кофе в домашних условиях

Для создания идеального латте или капучино в домашних условиях важен не только сам кофе, но и правильный выбор молока. Различные виды молока по-разному реагируют на нагрев и взбивание паром. Портал Marie Claire проанализировал, какие варианты подойдут для кофейных напитков, а какие не принесут желаемого результата, основываясь на опыте экспертов в области кофейного производства.

Среди наименее подходящих вариантов выделяется соевое молоко. При нагревании оно склонно к свертыванию, что портит текстуру напитка. Лучше использовать его в холодных кофейных коктейлях или для холодного взбивания. Кроме того, соевое молоко может придавать кофе специфический зерновой или "землистый" привкус. Кокосовое молоко, несмотря на популярность, также не лучший выбор для взбивания: низкое содержание белка и высокое содержание жиров и сахаров затрудняют создание стабильной пены. Если вы все же хотите использовать кокосовое молоко, выбирайте специальные напитковые версии в картонной упаковке. Гороховое молоко, хотя и имеет сбалансированный состав белков и жиров, часто не позволяет добиться плотной и устойчивой пены.

К вариантам, требующим особого внимания, относится молоко из кешью. Из-за высокого содержания жира оно придает насыщенность вкусу, но требует осторожности при нагреве. Использование слишком высокой температуры пара может вызвать нежелательные привкусы. Миндальное молоко - популярный растительный вариант, но обезжиренные его версии плохо взбиваются. Также есть риск появления легкой кислинки, которая может привести к расслоению напитка. Однако многие бариста считают его одним из лучших растительных вариантов при условии выбора качественного продукта и правильной техники взбивания. Например, Калина Тео, эксперт по кофейному образованию из Нью-Йорка, отмечает, что миндальное молоко может дать отличный результат, но требует опытных рук.

Оптимальными выборами, по мнению экспертов, являются следующие виды молока. Овсяное молоко, благодаря своей натуральной сладости, хорошо сочетается с кофе. Высокое содержание водорастворимой клетчатки (бета-глюканов) делает его идеальным для создания стабильной, кремообразной пены, очень похожей на пену из традиционного молока. Обезжиренное коровье молоко - отличный выбор для тех, кто ценит пену. Удаление большей части жира способствует формированию обильной, стабильной и мелкопористой пены. Цельное коровье молоко единодушно признается эталоном для латте и капучино. Калина Тео подчеркивает, что в нем идеально сбалансированы жиры и белки, что делает его самым простым и предсказуемым продуктом для создания бархатистой пены. Добиться такого же результата с растительными альтернативами гораздо сложнее и требует большего опыта. Правильный выбор молока значительно повышает шансы на создание идеального кофейного напитка с безупречным вкусом и текстурой.

undefined