Забытый корнеплод, который превзойдет морковь. 7 причин посадить на своём участке

Возвращение пастернака в наш рацион

Пастернак, корнеплод внешне напоминающий белую морковь, незаслуженно забыт в современном рационе, хотя ранее был широко распространён в Европе и на Руси. Его вытеснил картофель, и сегодня пастернак редко встречается на прилавках. Этот овощ обладает сладковатым, слегка пряным вкусом и ароматом, напоминающим сочетание моркови, сельдерея и лесных орехов, что придает блюдам особую глубину. Несмотря на свою уникальность и пользу, многие огородники избегают его из-за недостатка информации о выращивании и ошибочных представлений о сложности ухода.

Технология выращивания пастернака схожа с морковью. Культура созревает около четырёх месяцев, а наиболее вкусен корнеплод становится после первых заморозков. Существует миф о вреде пастернака для кожи. Действительно, листья содержат вещества, которые могут вызвать раздражение при контакте с солнечными лучами. Однако сами корнеплоды абсолютно безопасны. Достаточно использовать перчатки при работе с ботвой, чтобы избежать проблем. Этот овощ богат витамином С (больше, чем в лимоне), витаминами группы В, калием, магнием и железом, что способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения. Он сохраняет полезные свойства даже после длительного хранения.

В кулинарии пастернак универсален: его добавляют в супы, рагу, пюре, запеканки, делают чипсы или добавляют в салаты. Особенно хорошо он проявляет себя в зимних блюдах, например, запечённый с мёдом или в виде крем-супа. Во многих европейских странах его ценят как праздничный ингредиент. Урожай убирают в октябре, после первых заморозков. Корнеплоды можно хранить в ящиках с песком в прохладном месте или даже оставлять в земле под слоем мульчи до весны, когда они станут особенно сочными.

Пастернак полезен и для огорода: его аромат отпугивает морковную муху, а цветущие растения привлекают насекомых-опылителей. Он хорошо растет даже на бедных почвах и устойчив к засухе и низким температурам. Семена легко собирать и использовать в течение нескольких лет. Посев рекомендуется проводить ранней весной, когда почва прогреется. Семена прорастают медленно, поэтому их лучше замачивать перед посадкой. Подготовленные грядки рыхлят, увлажняют, высевают семена и обеспечивают регулярный полив, прореживание всходов и подкормку. После уборки урожая корнеплоды очищают от ботвы и готовят к хранению.

За годы работы в сфере садоводства и огородничества, Анна Павловна, профессиональный агроном и опытный фермер, часто сталкивалась с недооценкой пастернака. По её словам, этот корнеплод - настоящий "спящий гигант" грядки. "Многие почему-то считают пастернак капризной культурой. А ведь он, наоборот, удивительно неприхотлив. Главное - выбрать солнечное место и хорошо дренированную почву. Он прекрасно чувствует себя после таких предшественников, как капуста, огурцы или томаты. И, конечно, не забывайте о своевременных прополках, рыхлении и поливе - это залог обильного урожая", - делится Анна Павловна. Она утверждает, что пастернак не только разнообразит рацион, но и занимает достойное место в севообороте, благодаря своей способности отпугивать вредителей и привлекать полезных насекомых. Именно такие преимущества делают его незаменимым. В Англии, например, его иногда называют "белой морковью", и он является традиционным компонентом рождественского ужина.

Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года вышла статья, посвященная биологии растений. В ней говорилось, что биология растений — ключ к успешному садоводству, а также о методах повышения урожайности и снижении затрат.