Рыба, которую категорически нельзя подавать к столу: а мы покупаем и детям даем - в ней живут паразиты

Безопасность рыбы в рационе, как избежать заражения паразитами

Рыба является источником питательных веществ, но ее употребление может быть связано с риском заражения паразитами. Эти организмы, попав в рыбу из воды или с пищей, способны вызывать у человека проблемы со здоровьем, включая расстройства пищеварения, поражения органов и аллергические реакции.

Широкий лентец, также известный как дифиллоботриоз, один из распространенных паразитов. Этот червь может достигать в длину до 10 метров червей и обитает в кишечнике. Человек заражается при употреблении недостаточно термически обработанной рыбы. Симптомы включают слабость, потерю аппетита, тошноту и рвоту.

Другой опасный паразит - описторхис, вызывающий описторхоз, поражающий печень и желчные протоки. Заражение происходит при употреблении сырой, слабосоленой или недоваренной рыбы. В рыбе также могут присутствовать трематоды, вызывающие шистосомоз, поражающий внутренние органы, и цестоды, приводящие к дифиллоботриозу и тениозу.

Для минимизации рисков заражения, необходимо тщательно готовить рыбу. Рекомендуется подвергать ее термической обработке - варить, жарить или запекать - пока внутренняя температура не достигнет 63 градусов Цельсия. Следует избегать употребления сырой, малосоленой и вяленой рыбы, особенно если ее происхождение и качество вызывают сомнения. Некоторые виды рыб более подвержены заражению паразитами, например, пресноводные карповые, такие как карась, лещ и плотва. Морская рыба, такая как лосось и форель, также может быть заражена. Всегда внимательно осматривайте рыбу перед приготовлением.

По словам кандидата медицинских наук, эксперта по безопасности пищевых продуктов Елены Смирновой, "ключевой принцип предотвращения заражения паразитами от рыбы - это адекватная термическая обработка. Не стоит полагаться на красители и соусы, они могут скрыть недостатки, но не уничтожают паразитов".

Интересный факт: до середины XX века в некоторых культурах рыба, зараженная широким лентецом, считалась более "жирной" и вкусной, что способствовало распространению дифиллоботриоза. Современные исследования показали, что такая "особая жирность" обусловлена развитием паразита, а не высоким качеством рыбы. Ниже приведен список рыб, которые часто заражены паразитами и могут содержать тяжелые металлы, и которых лучше избегать:

• Карась
• Лещ
• Плотва
• Щука
• Окунь
• Сом
• Налим

Ранее мы писали, что 13 июля 2025 года вышла новость, посвященная проблеме паразитов в рыбе. В материале указывалось, что российские специалисты обнаруживают паразитов, способных достигать 10 метров, а до 70% пресноводной рыбы в стране может быть заражено гельминтами, особенно опасен широкий лентец.

Подчеркивалась опасность употребления сырой, малосоленой или плохо приготовленной рыбы, а также уязвимость детей к последствиям заражения, которые могут привести к анемии и истощению.