Почему курица в китайских ресторанах такая мягкая? Изучите технику велветинга
- 22 июля 2025
- Василий Коркин
Техника велветинга для приготовления нежной курицы
Китайская кулинарная техника "велветинг" превращает обычное куриное филе в нежное блюдо с бархатистой текстурой, подходящее для стир-фрая. Суть метода заключается в предварительной подготовке курицы перед основной готовкой.
Для создания идеальной текстуры ломтики курицы толщиной около 5 миллиметров маринуют. Часто советуют слегка подморозить мясо перед нарезкой для ровных и аккуратных кусочков. В маринад обычно входят вода, соевый или устричный соус, кукурузный крахмал и растительное масло. Эти ингредиенты формируют защитный слой, удерживающий влагу и способствующий равномерной прожарке. Дополнительно можно использовать шаосинское вино или кунжутное масло для аромата.
После маринования курцу либо быстро обжаривают в масле на сильном огне до легкой корочки - этот метод в Китае называется "прохождением через масло", либо бланшируют в кипятке. Второй вариант предпочтителен для диетических блюд и сохраняет все преимущества без излишнего жира. После такой обработки курица сохраняет влагу и не пересыхает при дальнейшей готовке. Затем она доходит до готовности уже в составе основного блюда, например, стир-фрая или вока. Важно не передержать мясо на первом этапе, чтобы не потерять нежность печенки. Китайские повара активно используют этот подход для нежнейшей курицы.
По информации Дзен-канала "Китай на вкус", техника "велветинга" является базовой в китайской кулинарии и позволяет достичь ресторанного качества блюд даже на домашней кухне.
Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года издание PrimaMedia опубликовало статью о приготовлении говяжьей печени с шампиньонами и луком на сковороде. В материале приводился подробный рецепт, включающий нарезку ингредиентов и пошаговые инструкции.
15 июля 2025 года шеф-повар Андрей Морозов, специалист по западной и азиатской кухне, пояснил, что для нежного мяса необходимо использовать умеренный огонь и правильное использование жиров. По его словам, это позволяет избежать распространенных ошибок и раскрыть истинный вкус ингредиентов, таких как говяжья печень или куриное филе.