Варить не нужно: шеф-повар рассказал, как готовить картофельное пюре ресторанного уровня

Традиционное представление о приготовлении картофельного пюре претерпело неожиданные изменения благодаря инновационному подходу шеф-повара ресторана Fallow. Вместо привычной варки картофеля эксперт предлагает использовать метод запекания в соли.

Процесс начинается с выкладывания картофеля на противень, щедро посыпанный крупной солью. Клубни запекаются при температуре 160-180 градусов до полного размягчения. Соль при запекании выступает в роли природного изолятора, обеспечивая равномерное прогревание и сохранение влаги внутри картофеля.

При таком способе приготовления сохраняется естественная влажность картофеля, а крахмал и аромат остаются внутри, в отличие от традиционной варки, при которой часть полезных веществ теряется в воде. Этот метод особенно эффективен при использовании клубней разного размера, поскольку предотвращает их неравномерное приготовление.

После запекания картофель протирается через сито, пока он еще горячий. Затем добавляются предварительно подогретые молоко и сливочное масло, которые вмешиваются до получения однородной кремовой текстуры. При необходимости консистенцию можно отрегулировать, добавив еще немного теплого молока.

Интересное дополнение к рецепту – использование картофельной кожуры. Вместо того чтобы выбрасывать ее, можно приготовить хрустящие чипсы, обжарив во фритюре до золотистого цвета. Это не только сократит количество пищевых отходов, но и создаст оригинальный гарнир к основному блюду.