Не говядина и даже не курица: это самое сытное и недорогое мясо, а мы его игнорируем
- 21:29 13 ноября
- Виктор Халин
Привычная продуктовая корзина все чаще заставляет морщиться возле мясного прилавка. Цены на вырезку и филе бьют по кошельку, а стандартная куриная грудка быстро приедается и после термообработки нередко превращается в сухую волокнистую массу. При этом большинство покупателей упорно проходят мимо витрин с субпродуктами первой категории, ошибочно считая их второсортным сырьем для питомцев или дешевым наполнителем для пирожков.
Главный скрытый чемпион мясного отдела - говяжье сердце. По своей анатомической структуре это чистая плотная мышца без костей, толстых хрящей и избыточного жира, которая стоит почти вдвое дешевле традиционной бескостной говядины. С одного купленного килограмма вы получаете ровно килограмм готового блюда, в отличие от суповых наборов или лопатки, где треть веса уходит в отходы. Продукт дает длительное чувство насыщения за счет высокой концентрации полноценного белка при рекордно низкой калорийности: около 95-100 ккал на 100 граммов.
Питательная ценность и скрытая польза мышечного мяса
В отличие от классической мышечной ткани, сердце работает непрерывно на протяжении всей жизни животного, поэтому его волокна предельно насыщены биологически активными веществами. Здесь практически нет рыхлого жира, зато сосредоточен мощный комплекс витаминов группы B, коэнзим Q10, отвечающий за тонус сосудов, а также калий, фосфор и магний в легкоусвояемой форме. По концентрации жизненно важных микроэлементов такой продукт уверенно обходит даже премиальную вырезку, что подтверждает честный разбор цен и пользы различных видов мясной продукции.
Высокая плотность железа делает этот продукт незаменимым при повышенных нагрузках и быстрой утомляемости.
«Говяжье сердце насыщено железом, укрепляющим иммунную систему. В сердце содержится в 2 раза больше железа, чем в самом мясе», - отметил иммунолог Андрей Продеус в беседе с MedPulse.
Секреты подготовки и кулинарная практика
Многие хозяйки опасаются готовить сердце из-за риска получить жесткую "резиновую" подошву. Весь секрет кроется в правильной предварительной разделке и температурном режиме. Орган необходимо разрезать вдоль, тщательно удалить крупные сосудистые трубки, остатки сгустков крови и тонкую внешнюю пленку. После этого мясо нарезают крупными кусками и вымачивают в холодной подсоленной воде от 1 до 2 часов, несколько раз обновляя жидкость.
Для варки подготовленные куски закладывают в кипящую воду без соли, варят на умеренном огне около двух часов, снимая пену, и солят только за 20 минут до окончания варки. Остывать мясо оставляют прямо в бульоне, тогда оно сохранит сочность и не потемнеет.
В тушеном виде говяжье сердце раскрывается еще ярче: если обжарить его с луком, морковью и томить в сметанно-горчичном соусе на минимальном огне полтора часа, блюдо по консистенции и насыщенности вкуса превзойдет классический гуляш. Такое сытное блюдо обходится ощутимо выгоднее птицы, ничем не уступая по диетическим свойствам, когда многие выбирают самое полезное мясо для семейного рациона.