Колбасу беру не по цене: первые 3 слова сразу показывают, мясная она или крахмальная
- 17:42 29 сентября
- Алена Жванецкая
Высокий ценник на колбасном батоне давно перестал служить гарантией натурального состава. Нередко продукт за солидную сумму оказывается нашпигован влагоудерживающими гелями, загустителями и растительной клетчаткой. Закон строго обязывает производителей перечислять компоненты в порядке убывания их доли: то, чего в батоне больше всего, всегда стоит в самом начале перечня. Именно первые три слова на оборотной стороне этикетки моментально разоблачают имитацию и экономят семейный бюджет.
Каким должен быть честный мясной старт
Если на первом месте этикетки указаны говядина, свинина или шпик, перед вами традиционное мясное изделие высокой категории. Классический ГОСТ не допускает разбавления фарша дешевыми наполнителями ради искусственного увеличения массы.
Однако на прилавках куда чаще встречаются другие формулировки, свидетельствующие о жесткой экономии сырья:
- Мясо птицы механической обвалки. Этот компонент выдает использование перемолотых костей, хрящей, кожи и соединительных тканей, превращенных под прессом в жидкую пастообразную массу.
- Вода на второй позиции. Когда вода стоит сразу за мясом или фаршем, производитель компенсирует недостаток мясных волокон влагоудерживающими фосфатами и каррагинаном.
- Соевый белок или картофельный крахмал. Наличие этих ингредиентов превращает колбасу в углеводную запеканку с добавлением мясного ароматизатора.
На что указывает категория продукта
Помимо чтения состава, полезно обращать внимание на маркировку категории, выбитую мелким шрифтом возле срока годности. Она регламентирует точную долю мышечной ткани в готовом батоне:
- Категория А. Содержит от 60% и более чистого мышечного волокна. Это высший стандарт качества с минимальным количеством жира и соединительной ткани.
- Категория Б. Содержание чистого мяса варьируется от 40% до 60%. Сюда относится большинство классических вареных колбас, где присутствуют шпик и молоко.
- Категории В и Г. Доля мышечной ткани падает ниже 40%, а основу рецептуры составляют обрезки, жир, крахмальные гели и соя.
При покупке в супермаркете важно понимать различия в стандартах изготовления, чтобы не переплачивать за маркетинговые уловки брендов.
"Как рассказала "Газете.Ru" Виктория Оганесова, пищевой технолог, магистр, эксперт по продуктам питания животного происхождения, нужно сначала разобраться, о какой именно вареной колбасе идет речь. По ее словам, состав колбасы зависит от того, сделана она по ГОСТу или по ТУ.", - объяснил пищевой технолог, магистр, эксперт по продуктам питания животного происхождения Виктория Оганесова в беседе с изданием Газета.ru.
3 признака сомнительной колбасы на срезе
Если этикетка затерта или напечатана неразборчивым шрифтом, качество изделия легко оценить по внешнему виду витринного образца:
- Слишком яркий розовый оттенок указывает на явный переизбыток фиксатора окраски нитрита натрия.
- Резиновая или чересчур пружинящая текстура говорит о добавлении гидроколлоидов и крахмала, маскирующих нехватку мяса.
- Капли влаги и скользкая слизь под вакуумной оболочкой свидетельствуют о нарушении технологии термообработки и плохом удержании влаги фаршем.