Больше никакой химии в мясе: вот в чём замачиваю бройлера на 40 минут перед варкой — курица становится чистой и нежной
- 17:11 19 сентября
- Лера Егорова
Магазинное куриное мясо давно стало основой повседневного рациона большинства семей, однако качество фабричной птицы нередко вызывает серьезные опасения. При промышленном выращивании бройлеров производители часто используют препараты для профилактики инфекций и стимуляции набора веса, следы которых оседают в волокнах тушки. Попадая в организм человека, остаточная химия может снижать иммунитет и провоцировать устойчивость к лекарствам, поэтому мясо нуждается в грамотной предварительной подготовке.
Специальная обработка тушки перед термической готовкой помогает обезопасить блюда для домашнего стола.
"Для устранения следов антибиотиков продукт рекомендуется предварительно замочить в воде, обычной или минеральной, и выдержать в ней около часа", - посоветовала терапевт, эндоскопист Лидия Голубенко в беседе с Российской газетой.
1. Замачивание в растворе минеральной газированной воды с лимоном
Сильногазированная минеральная вода за счет высокого содержания углекислого газа и природных солей глубоко проникает в мышечные волокна бройлера. Пузырьки газа буквально выталкивают наружу остаточные растворы и расслабляют волокна, делая мясо необычайно мягким.
Для приготовления очищающего маринада потребуется:
- Один литр холодной газированной минеральной воды с высокой степенью аэрации.
- Сок половины крупного свежего лимона или столовая ложка натурального яблочного уксуса.
- Чайная ложка каменной поваренной соли без добавок.
- Выдержка разделанной на куски птицы в стеклянной или эмалированной миске в течение сорока минут при комнатной температуре.
2. Солевой раствор с пищевой содой
Поваренная соль в сочетании с гидрокарбонатом натрия создает легкую щелочную среду, которая нейтрализует посторонние запахи хлора и лекарственных растворов, а также вытягивает токсичные компоненты благодаря эффекту осмоса.
Пошаговая инструкция щелочного вымачивания:
- Растворить в одном литре фильтрованной прохладной воды две столовые ложки крупной соли и одну чайную ложку пищевой соды.
- Полностью погрузить куски филе, голени или бедра в жидкость так, чтобы вода покрывала их на пару сантиметров.
- Оставить продукт ровно на тридцать-сорок минут, после чего тщательно промыть мясо под сильной струей проточной воды.
3. Настой аптечных трав с яблочным уксусом
Если птица имеет характерный фабричный душок или излишне водянистую структуру, идеально подойдет слабокислый травяной настой. Фитонциды пряных растений обладают выраженным антисептическим эффектом, а органические кислоты расщепляют поверхностные соединения.
В теплую воду добавляют ложку сухой аптечной ромашки, пару веточек розмарина и три ложки шестипроцентного яблочного уксуса. После полного остывания настоя туда опускают птицу на сорок минут. Мясо после такой ванны не только очищается, но и приобретает аппетитный ресторанный аромат.