Не доели — не беда: куда деваются горы еды после шведского стола — повар отеля в Египте рассказал всю правду
- 09:51 8 сентября
- Лера Егорова
Шведский стол — это праздник изобилия: десятки блюд, соблазнительные ароматы, полная свобода выбора. Но когда ресторан закрывается и последние гости расходятся по номерам, на столах остаются горы продуктов. Куда они деваются? Система, выстроенная в египетских отелях, оказывается куда продуманнее, чем кажется на первый взгляд.
Планирование — не импровизация
Меню шведского стола не составляют наугад. Отдел бронирования сообщает, сколько гостей заселилось и какие у них особенности питания — вегетарианство, аллергии. Финансовый отдел изучает статистику прошлых периодов: сколько еды уходит в разные дни недели и сезоны. Закупочный отдел на основе этих данных оформляет заказы поставщикам. Такой подход помогает готовить оптимальное количество блюд — с минимальным числом излишков к концу дня.
Кто доедает первым
За полчаса до закрытия ресторана в зал приглашают сотрудников отеля — часть стратегии разумного потребления. Сначала заходят офисные работники: менеджеры и администраторы. Затем — аниматоры, у которых после вечерних шоу просыпается аппетит. В бюджетных отелях система отлажена особенно чётко: персонал успевает разобрать большую часть блюд, и к закрытию почти ничего не остаётся. Это снижает объём отходов и одновременно обеспечивает питанием сотрудников.
Сортировка: что выбрасывают, что оставляют
Если после «сотруднического штурма» еда осталась, продукты сортируют по строгим правилам. Утилизируют сразу: салаты с заправкой — майонез и масло ускоряют порчу; картофель фри — теряет вкус и текстуру; омлеты и яичницы — быстро портятся; готовые морепродукты — высокий риск бактериального роста; десерты с кремом, особенно на сливочной основе. Могут использовать повторно с соблюдением норм: нарезанные овощи — для новых салатов; мясо, сосиски, варёные яйца — как начинку для пиццы или запеканок; макароны — в запеканки; блинчики — в десерты с шоколадом и фруктами; сыры и колбасы при правильном хранении — для нарезки или горячих блюд.
Почему остатки с гостевых тарелок не используют никогда
Любые недоеденные порции с тарелок гостей отправляют на утилизацию — даже если блюдо почти не тронуто. Причины строгие: санитарные нормы — контакт с приборами и слюной делает продукт непригодным; логистика — организовать раздачу таких остатков сложно и затратно; репутация — отель не рискует здоровьем гостей ради экономии. Переработка проходит под контролем санитарных служб, все этапы от хранения до повторного приготовления строго регламентированы.