Можно ли есть проросший картофель с глазками: запомните точный ответ
- 11:19 5 сентября
- Виктор Халин
Весной картофель в кладовых и ящиках начинает активно прорастать, превращая глазки в длинные побеги. Многие хозяйки просто обламывают эти ростки и отправляют клубни в суп или на сковороду, даже не подозревая о скрытой опасности. В проросших овощах стремительно накапливается соланин - природный растительный яд, способный вызвать серьезное отравление.
Чем опасен соланин для человека
Соланин вырабатывается растениями семейства пасленовых для естественной защиты от насекомых, грибков и грызунов. В свежих клубнях его концентрация минимальна и абсолютно безвредна для организма.
Однако с началом прорастания химический состав картофеля резко меняется. Защитный гликозид концентрируется непосредственно в ростках, вокруг глазков и в верхних слоях кожуры. При попадании внутрь токсин раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта и угнетает нервную систему.
Симптомы отравления проявляются достаточно быстро:
- появление характерной горечи во рту и першения в горле;
- тянущие боли в животе, тошнота и диарея;
- общая слабость, головокружение и учащенное сердцебиение.
Особенно тяжело интоксикацию переносят дети, пожилые люди и те, у кого есть проблемы с печенью или почками.
Когда клубни еще можно спасти
Далеко не каждый проросший картофель отправляется в мусорное ведро. Степень безопасности продукта напрямую зависит от его внешнего вида и структуры.
Если клубень остался плотным, твердым и упругим, а ростки только проклюнулись и не превышают одного сантиметра, овощ вполне пригоден в пищу. Главное - правильно его обработать:
- аккуратно срезать ростки вместе с прилегающей частью мякоти на глубину не менее 5 миллиметров;
- снять слой кожуры толщиной около 2-3 миллиметров, не жалея мякоть;
- тщательно вырезать все темные точки и потемневшие участки.
Очищенный картофель рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на 15-20 минут, после чего сварить. Варка в большом количестве воды выводит до 30-40 процентов оставшихся токсинов в отвар, который затем обязательно нужно слить. Жарить или запекать такой картофель в кожуре категорически нельзя.
Признаки овоща, который нужно немедленно выбросить
Существуют четкие критерии, когда картофель становится опасным ядом и никакая кулинарная обработка уже не поможет:
- клубень стал мягким, вялым, дряблым или сморщенным;
- ростки вытянулись больше чем на 3-4 сантиметра и стали разветвленными;
- под кожурой или на поверхности появились отчетливые зеленые пятна;
- мякоть на срезе имеет сероватый оттенок или неприятный горьковатый привкус.
Зеленый цвет кожуры свидетельствует о выработке хлорофилла под действием света, что всегда сопровождается резким скачком уровня соланина. Важно помнить, что этот яд не разрушается при стандартном кипении и жарке, поскольку температура его распада превышает 250 градусов. Экономия на таких клубнях может обернуться вызовом скорой помощи.
Читайте также: