Маленькие, хрусткие и дерзкие: корнишоны по-грузински — заготовка, ради которой соседи будут умолять дать рецепт
- 02:59 28 августа
- Виктор Халин
Корнишоны по-грузински получаются хрустящими, пряными и умеренно острыми. Главный секрет заготовки заключается не только в маринаде, но и в правильной подготовке огурцов: их нужно заранее замочить в холодной воде, использовать плотные плоды и не жалеть ароматных специй.
Подготовка огурцов
Для заготовки лучше брать небольшие свежие огурцы без крупных семян и мягких участков. Если плоды успели полежать, залейте их ледяной водой на 2-3 часа. Это поможет восстановить плотность и сделает корнишоны более хрустящими.
Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом.
На одну банку объемом 1 литр понадобятся:
- корнишоны - сколько войдет;
- 2-3 зубчика чеснока;
- веточка укропа;
- небольшой кусочек острого перца;
- 0,5 чайной ложки зерен кориандра;
- 4-5 горошин черного перца;
- по желанию - листья хрена, вишни или смородины;
- по желанию - щепотка хмели-сунели.
Для рассола на 1 литр воды используйте 2 столовые ложки крупной каменной соли, 3 столовые ложки сахара и 100 мл 9-процентного уксуса. Йодированную соль лучше не брать: она может повлиять на плотность овощей.
Наполнение банок и первый залив
На дно стерилизованных банок положите укроп, чеснок, острый перец, кориандр и черный перец. Чеснок лучше слегка придавить плоской стороной ножа, а не нарезать слишком мелко. Так его аромат будет ярче, но маринад не станет чрезмерно мутным.
Разложите корнишоны плотно, чередуя их со специями и зеленью. Послойная укладка помогает равномерно распределить аромат по всей банке.
Маринад готовится так:
- налейте воду в кастрюлю;
- добавьте соль и сахар;
- доведите смесь до кипения;
- залейте горячим маринадом банки;
- накройте крышками и оставьте на 10 минут.
После этого аккуратно слейте маринад обратно в кастрюлю и снова доведите его до кипения. Такой двойной залив помогает прогреть овощи и снизить риск того, что заготовка потеряет плотность.
Повторный залив и хранение
Во второй раз добавьте уксус уже после закипания маринада. Перемешайте и сразу залейте жидкость в банки до самого верха.
Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните их вверх дном и укутайте плотным полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания, затем перенесите заготовки в прохладное темное место.
Не стоит открывать банки сразу после приготовления. Оптимально дать им постоять хотя бы несколько недель, чтобы огурцы пропитались чесночным, перечным и пряным ароматом.
Дополнительные советы для хруста:
- не используйте переросшие огурцы с рыхлой серединой;
- не уменьшайте количество соли без необходимости;
- не кипятите огурцы вместе с маринадом;
- добавляйте уксус только во время второго кипячения;
- следите, чтобы все овощи были полностью покрыты маринадом;
- для более выразительного вкуса добавьте немного хмели-сунели.
Холодное замачивание и правильная соль особенно важны для текстуры. Эти приемы также используют в рецептах хрустящих огурцов с томатным соусом и при приготовлении малосольных огурцов в ледяной воде.
Читайте также: