Огурчики по-дунайски закрываю с прованскими травами: зимой банку опустошают вместе с рассолом
- 13:52 23 августа
- Алена Жванецкая
Об этом рецепте я случайно узнала от знакомой, которая привезла баночку огурцов с отдыха на Дунае. Попробовала один — и сразу потянулась за вторым. Огурчики хрустели, маринад пах чесноком и душистыми травами, но привычной резкой уксусной кислоты почти не чувствовалось. Дома решила повторить рецепт, добавив свою любимую смесь прованских трав.
Что беру на литровую банку
Мне понадобились небольшие крепкие огурцы, два зубчика чеснока, маленький зонтик укропа, лавровый лист, три горошины душистого перца и половина чайной ложки прованских трав. Главное — не сыпать смесь слишком щедро: розмарин и тимьян обладают ярким ароматом и могут заглушить вкус овощей.
Для маринада на один литр воды беру 50 г сахара, 25 г соли и 100 мл столового 9%-ного уксуса. Этого количества жидкости хватает примерно на две литровые банки в зависимости от плотности укладки огурцов.
Как готовлю
Сначала замачиваю огурцы в холодной воде на три часа. Даже недавно собранные плоды после такой процедуры получаются заметно более упругими. Затем мою их и срезаю самые кончики.
На дно чистых банок кладу чеснок, укроп, лавровый лист, перец и прованские травы. Плотно устанавливаю огурцы, стараясь не давить на них.
В кастрюле довожу воду с солью и сахаром до кипения. Когда кристаллы растворятся, вливаю уксус и сразу снимаю маринад с огня. Заливаю банки до верха и прикрываю подготовленными крышками.
Ставлю банки в кастрюлю на тканевую салфетку, наливаю тёплую воду до плечиков и стерилизую литровую тару около 10 минут после закипания. Затем закатываю, переворачиваю и оставляю остывать. Слишком долго держать под толстым одеялом не советую: огурцы могут потерять хруст.
Первую банку мы открыли через месяц. Огурчики получились плотными, кисло-сладкими, с тонким ароматом трав. Маринад тоже оказался настолько приятным, что его использовали для рассольника — не пропало ни капли.
Мои полезные подсказки
Для заготовки выбираю только свежие огурцы без повреждений и пустот. Соль беру обычную каменную, не йодированную. Прованские травы проверяю на состав: в смеси не должно быть соли и неизвестных добавок.
Количество уксуса самовольно не уменьшаю, банки и крышки тщательно мою и стерилизую. Заготовки храню в прохладном тёмном месте, а банку со вздутой крышкой, помутнением или подозрительным запахом сразу выбрасываю, не пробуя содержимое. Удачи и приятного аппетита всем, кто решит повторить мой рецепт!
Ранее мы писали: Дачники сметают дешёвую минералку в «Чижике» ящиками, но не для питья: вот какие чудеса она творит на участке
Выбор читателей: