Прячу куриное филе под сырной «шубой»: через 20 минут режем сочные отбивные по-французски
- 09:12 22 августа
- Алена Жванецкая
Куриное филе под сырной «шубой» готовится примерно за 20 минут и получается сочнее обычных отбивных. Мясо покрыто слоем сметанного соуса, лука и сыра, поэтому не пересыхает в духовке.
Что понадобится
На 3–4 порции нужны:
- 2 куриных филе;
- 1 небольшая луковица;
- 2 помидора;
- 100–120 г твердого сыра;
- 3 столовые ложки сметаны;
- 1 чайная ложка горчицы;
- соль, черный перец и паприка;
- немного растительного масла.
Сметану можно заменить натуральным йогуртом. Майонез тоже используют, но его лучше смешать со сметаной в равных пропорциях, чтобы соус получился не таким жирным.
Как подготовить филе
Куриное филе промывают, обсушивают бумажным полотенцем и разрезают вдоль на 2–3 пласта. Каждый кусок накрывают пленкой и слегка отбивают плоской стороной молотка.
Сильно утончать мясо не стоит: достаточно довести толщину до 1–1,5 сантиметра. Слишком тонкое филе быстро пересушится. Куски солят, перчат и посыпают паприкой.
Для мягкости мясо можно оставить на 10 минут, пока готовятся овощи и соус. Для этого рецепта не требуется долгий маринад.
Как сделать сырную «шубу»
Лук нарезают тонкими полукольцами, помидоры — кружочками. Если овощи очень сочные, часть семян удаляют, чтобы при запекании не образовалось много жидкости.
Сметану смешивают с горчицей, щепоткой перца и небольшим количеством соли. Соус должен быть густым, чтобы оставаться на поверхности мяса.
Сыр натирают на крупной терке. Для красивой корочки подойдет российский, голландский, гауда или моцарелла в сочетании с более плотным сыром. Одна моцарелла хорошо плавится, но не всегда дает румяную корочку.
Как собрать отбивные
Духовку заранее разогревают до 200 градусов. Форму слегка смазывают маслом и выкладывают куриные кусочки в один слой.
На каждое филе наносят сметанный соус, сверху выкладывают лук и помидоры. Последним слоем распределяют сыр. Важно не укладывать ингредиенты слишком толстым слоем: мясо должно успеть приготовиться, а овощи — размягчиться.
Форму ставят в духовку на 18–20 минут. Если куски получились толще 1,5 сантиметра, время увеличивают на несколько минут. Готовность лучше проверять по самому крупному филе: внутри мясо должно быть белым, без розовых участков, а выделившийся сок — прозрачным.
Не стоит держать отбивные в духовке «на всякий случай» еще 15 минут. Куриное мясо быстро теряет влагу, даже если сверху остается сочная сырная корочка.
Как сделать блюдо сытнее
Под лук можно положить тонкие ломтики шампиньонов, сладкого перца или кабачка. Для более насыщенного вкуса в сметанный соус добавляют чеснок, сушеный базилик или итальянские травы.
Картофель лучше не класть толстым слоем под мясо: за 20 минут он может не успеть приготовиться. Если нужен полноценный гарнир в одной форме, используйте заранее отваренные ломтики или подавайте отбивные с салатом, гречкой и картофельным пюре.
После духовки мясо оставляют на 3–5 минут. За это время сыр немного схватится, а соки распределятся внутри филе. Подавать отбивные можно прямо в форме или переложить на тарелки широкой лопаткой.
Ранее мы писали: Дачники сметают дешёвую минералку в «Чижике» ящиками, но не для питья: вот какие чудеса она творит на участке
Выбор читателей: