1 слово на бутылке масла выдаёт дешёвую смесь — рассказываем, как не попасться на уловку
- 04:35 20 июля
- Лера Егорова
Кажется, что выбрать бутылку масла в магазине — дело нехитрое: взял привычную марку, кинул в корзину и пошёл. Но если присмотреться к надписям на этикетке, быстро становится ясно: среди маркетинговых обещаний прячется немало ловушек. Возникает закономерный вопрос: можно ли по упаковке понять, что внутри — качественное подсолнечное масло или компромиссный продукт, который лучше обойти стороной? Ответ — да, и для этого не нужно быть экспертом: достаточно знать несколько чётких ориентиров.
На что смотреть в первую очередь
Один из самых надёжных маркеров — ссылка на ГОСТ 1129‑2013. Это не обещание идеального вкуса, но подтверждение, что продукт прошёл проверку по базовым требованиям. Не менее важен сорт: и у рафинированного, и у нерафинированного масла есть категории — высший и первый. Разница между ними — в степени очистки. Например, формулировка «рафинированное дезодорированное вымороженное высшего сорта» фактически означает максимально строгий подход к обработке: именно такое масло может использоваться даже в детском питании.
При этом некоторые фразы на этикетке — не более чем маркетинговые уловки. Надпись «содержит витамин Е» не несёт дополнительной ценности: этот компонент есть в любом подсолнечном масле, он появляется там естественным путём. Аналогично и с пометкой «без консервантов»: в масло их просто не добавляют. А вот формулировка «растительное масло» без уточнения вида — повод насторожиться. Скорее всего, перед вами смесь разных масел, свойства которой могут заметно отличаться от чистого подсолнечного.
Рафинированное или нерафинированное: в чём разница и где применять
Нерафинированное масло проходит лишь механическую фильтрацию, поэтому сохраняет аромат жареных семечек, насыщенный цвет и большую часть природных компонентов — витамин Е, фосфолипиды, антиоксиданты. Такой продукт отлично подходит для салатов, каш и холодных закусок, но для жарки он не годится: у него низкая температура дымления, а при нагреве быстро образуются нежелательные соединения.
Рафинированное масло, напротив, прозрачное, светлое и почти лишено запаха. Его выбирают для жарки, запекания и выпечки: оно меньше дымит и образует меньше вредных веществ при высоких температурах. Да, полезных компонентов в нём остаётся меньше, зато срок хранения заметно дольше.
Как оценить качество ещё до покупки
Даже не открывая бутылку, можно сделать несколько выводов. Лучше брать масло не с края полки, а из глубины: продукт чувствителен к свету и теплу, и бутылка, долго стоявшая под лампами, могла частично окислиться. Рафинированное масло должно быть прозрачным, без осадка и хлопьев. В нерафинированном небольшой осадок допустим, но после встряхивания жидкость не должна становиться мутной.
Сроки годности тоже имеют значение: у рафинированного масла он может достигать полутора лет, у нерафинированного — обычно около четырёх месяцев. При проверках Роскачество дополнительно оценивает такие показатели, как кислотное число, уровень глицидиловых эфиров, содержание трансжиров и бензапирена. Среди брендов, которые стабильно проходят эти проверки, встречаются «Злато», «Олейна», «Затея», «Слобода», «Красная цена» и другие , пишет источник.