Клубнику не кручу вареньем — храню в банке ягодка к ягодке: едим всю зиму как только что с грядки
- 01:02 17 июля
- Алена Жванецкая
Клубнику можно заготовить так, что зимой она останется ягодкой к ягодке, а не превратится в варенье или джем. Секрет в том, чтобы максимально быстро убрать у ягод лишнюю влагу, сохранить форму и сразу «законсервировать» их холодом или легким сиропом.
Выбор и подготовка клубники
Для такой заготовки подходят плотные, не переспелые ягоды без вмятин и плесени. Клубнику перебирают, аккуратно моют в дуршлаге и обязательно просушивают на полотенце в один слой, чтобы с поверхности ушла вода. Хвостики лучше удалить после мытья, когда ягода уже сухая, так она меньше пускает сок.
Ягодка к ягодке в морозилку
Самый надёжный способ — шоковая заморозка поштучно. Ягоды раскладывают на доске или подносе в один слой, чтобы они не касались друг друга, и отправляют в морозилку на 2–3 часа, пока полностью не затвердеют. Затем клубнику пересыпают в сухие банки или контейнеры слоями, слегка встряхивая, чтобы ягоды «улеглись». В таком виде они не слипаются в ком, легко достаются и зимой выглядят и ведут себя почти как свежие — особенно в десертах, кашах, твороге.
Клубника в лёгком сиропе без варки
Если хочется хранить не в морозилке, а в холодильнике или холодном подвале, можно сделать «почти свежую» клубнику в сиропе. На чистые сухие ягоды в банке заливают горячий, но не кипящий сироп (вода + сахар по вкусу, можно добавить щепотку лимонной кислоты). Важно не варить клубнику, а лишь прогреть её сиропом: банка заполняется ягодами почти доверху, сиропом только покрывают. После остывания банки убирают в холод. Ягоды остаются целыми, не развариваются, а сироп по вкусу напоминает свежий клубничный сок.
Сахарная «заморозка» без огня
Ещё один вариант — клубника в собственном соку с минимальным количеством сахара. Ягоды слоями пересыпают сахаром в банке (примерно 2–3 столовые ложки на полулитровую банку), слегка встряхивают и оставляют на несколько часов в холодильнике. Когда сок выступит и полностью покроет ягоды, банку закрывают крышкой и убирают в морозилку. Зимой, если дать такой банке немного оттаять, клубника выглядит как свежая, а сладкий сок можно использовать как соус к сырникам или блинчикам.
Как использовать зимой
Зимой такую клубнику не варят, а едят как свежую: добавляют в йогурт, творог, кашу, украшают десерты, взбивают в смузи. Ягоды сохраняют форму, аромат и цвет, а за счёт того, что их не кипятили, вкус гораздо ближе к летнему. В итоге вместо килограммов варенья на полке стоят аккуратные банки и контейнеры с целыми ягодами, которые действительно напоминают клубнику прямо с грядки.
Ранее мы писали: Охлаждаю квартиру даже без кондиционера: турки показали простой прием разгона "холода" - теперь дома свежо и комфортно
Выбор читателей:
- Стираю шторы один раз в год: этот состав делает их идеально белыми без отбеливателей
- Все ругают "Фикс Прайс", а я хвалю: 5 незаменимых для дома и дачи находок, которые советую искать на полках
- Соседи годами мылись у нас в бане, а когда построили свою, нас к себе не пустили - о причинах мы догадались позже