Какой хлеб полезнее - черный или белый: запомните раз и на всю жизнь
- 09:29 22 июня
- Виктор Халин
Состав хлеба важнее его цвета - и это не маркетинговый слоган, а факт, который стоит запомнить перед следующим походом в магазин. Польза буханки определяется тем, из какой муки она испечена и сколько в ней клетчатки, а не тем, насколько она мягкая и белоснежная.
Ржаной хлеб готовят из ржаной муки или её смеси с пшеничной. Он плотнее, с характерной кислинкой, и содержит заметно больше витаминов группы B, железа и магния. Белый батон пекут из пшеничной муки высшего сорта, при производстве которой зерно лишают оболочки - именно там сосредоточена большая часть полезных веществ и клетчатки.
Разница в калорийности минимальна: ржаной хлеб даёт около 235–260 ккал на 100 г, белый - примерно 270 ккал. Куда важнее другое: как быстро продукт поднимает уровень глюкозы в крови и насколько долго держит сытость. Гликемический индекс у ржаного хлеба ниже, подъём сахара происходит плавнее, а чувство голода возвращается позже.
Пищевых волокон в ржаном и цельнозерновом хлебе значительно больше, чем в белом. Клетчатка нормализует работу кишечника и снижает риск запоров. Белый батон её почти лишён, поэтому насыщает хуже и быстрее провоцирует желание перекусить снова.
У ржаного хлеба есть и слабые стороны. Кислотность и грубые волокна могут раздражать желудок у людей с гастритом, панкреатитом или повышенной кислотностью. В таких случаях врачи нередко рекомендуют небольшое количество мягкого белого хлеба и ограничивают употребление ржаного.
Диетологи отдельно предупреждают: тёмный цвет - не гарантия пользы. Производители легко добиваются нужного оттенка с помощью карамели и солода, оставляя в составе ту же рафинированную муку. Единственный надёжный способ проверить хлеб - читать состав: на первом месте должна стоять ржаная или цельнозерновая мука, клетчатки должно быть достаточно, а сахара и жира - по минимуму.
Для здорового человека выбор очевиден: ржаной или цельнозерновой пшеничный хлеб выигрывает по всем ключевым показателям. Белый батон лучше оставить для редких случаев, а не включать в ежедневный рацион. Если есть проблемы с ЖКТ, оптимальный вариант стоит согласовать с врачом - но ориентироваться в любом случае нужно на состав, а не на внешний вид.