Эту рыбу в России считают мусором, а в Китае едят как деликатес: готовим ресторанный обед за копейки
- 04:59 10 июня
- Виктор Халин
Вы наверняка проходили мимо неё сотни раз, брезгливо отводя взгляд. А китайцы едят её на праздник вместо оливье - и съедают 5 миллионов тонн в год. Речь о толстолобике - рыбе, которую большинство россиян обходит стороной на рынке, считая её костлявой и невкусной. В Китае толстолобик занимает почётное место на праздничном столе: его подают в ресторанах под соусом из имбиря, чеснока и соевой пасты, а годовой объём его потребления в стране превышает 5 миллионов тонн.
В России толстолобика активно выращивают в прудовых хозяйствах Краснодарского края, Ростовской области и Алтая - и продают по 80-120 рублей за килограмм, пока карп и судак стоят в два-три раза дороже. Причина такой цены простая: репутация. Советские столовые превратили толстолобика в символ дешёвой невкусной еды, и этот образ прилип намертво. Между тем по содержанию омега-3 жирных кислот он превосходит многих морских рыб, а мясо крупных особей весом от 3 кг практически не имеет мелких костей.
Китайский способ приготовления — паровой толстолобик с имбирём и зелёным луком - требует минимум ингредиентов. Рыбу весом около килограмма надрезают по бокам, натирают солью и рисовым уксусом, укладывают на пластины свежего имбиря и готовят на пару 12-15 минут. Пока рыба готовится, смешивают 3 столовые ложки соевого соуса, чайную ложку кунжутного масла и щепотку сахара. Готовую рыбу поливают этой смесью и засыпают тонко нарезанным зелёным луком, после чего прямо на блюдо выливают две-три столовые ложки раскалённого растительного масла - лук шипит, запах стоит такой, что соседи начинают интересоваться, что происходит.
В Китае существует отдельная кулинарная традиция приготовления только головы толстолобика - блюдо называется «голова рыбы тофу» и считается деликатесом в провинции Хунань. Голову тушат с мягким тофу, острым перцем и ферментированной соевой пастой доубаньцзян около 20 минут. Российские повара, которые пробовали адаптировать этот рецепт, отмечают, что голова толстолобика весом 500–700 граммов содержит достаточно мяса для полноценного обеда на двоих.
Ещё один рецепт — толстолобик по-сычуански в кисло-сладком соусе. Рыбу нарезают стейками, обваливают в крахмале и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Отдельно готовят соус: кетчуп, рисовый уксус, сахар, чеснок и острый перец доводят до кипения и загущают крахмалом. Стейки поливают горячим соусом и подают с варёным рисом. Себестоимость порции - около 60–80 рублей.
Диетологи обращают внимание, что толстолобик - фильтратор: он питается фитопланктоном и водорослями, не накапливая тяжёлые металлы так, как хищные рыбы. Для прудового хозяйства это экологически чистый вид, которого не нужно кормить комбикормом. Именно поэтому в Китае его разводят уже более 2500 лет - это одна из четырёх традиционных карповых рыб китайской аквакультуры.
Купить свежего толстолобика в Барнауле можно на Центральном рынке или в рыбных отделах крупных супермаркетов. Выбирайте рыбу весом от 2–3 кг: в крупных особях соотношение мяса и костей намного выгоднее, а вкус насыщеннее. Мороженый толстолобик заметно проигрывает свежему, поэтому лучше брать живую рыбу, которая стоит дороже примерно на 30–40 рублей за кило, но результат оправдывает разницу.