Вся горечь в огурцах от этого: главная привычка дачников
- 00:58 9 июня
- Полина Соколова
Огурцы горчат из-за горького вещества, которое вырабатывается в плодах как защитная реакция на стресс. Большинство дачников годами совершают одну и ту же ошибку при поливе, не подозревая, что именно она превращает сочный огурец в горький.
Главная привычка, которая гарантирует горечь — нерегулярный полив. Когда растение неделю страдает от засухи, а потом получает ведро воды залпом, оно испытывает резкий стресс. В ответ на это в плодах резко возрастает концентрация горького вещества, которое накапливается в кожуре и у плодоножки. Чем сильнее перепад между сухостью и переувлажнением, тем горче огурец.
Второй по распространённости фактор — полив холодной водой прямо из шланга или колодца. Температурный шок для корневой системы действует так же, как засуха: растение воспринимает это как угрозу и включает защитные механизмы. Идеальная температура воды для полива огурцов — 20–25 градусов, то есть вода должна отстояться на солнце минимум несколько часов.
Горечь усиливает и прямой солнечный ожог листьев в жару. Когда температура воздуха поднимается выше 35 градусов, а влажность при этом низкая, растение буквально переходит в режим выживания. Плоды в такие периоды накапливают горечь особенно интенсивно — даже если полив был регулярным. Опытные огородники в зной притеняют грядки агроволокном или сеткой.
Есть и сортовой нюанс, о котором многие забывают. Старые народные сорта — Нежинский, Муромский — содержат значительно больше горьких веществ по генетике, чем современные гибриды. Селекционеры специально вывели сорта с геном, подавляющим выработку горечи, — именно поэтому на пакетиках с семенами часто пишут "без горечи". Если огурцы горчат из года в год при любом уходе, проблема может быть именно в сорте.
Убрать горечь из уже сорванного огурца полностью не получится, но частично она уходит, если срезать кончик у плодоножки и натереть срез о срезанную часть круговыми движениями — выступит белая пена, это и есть концентрат горечи. Очистка от кожуры убирает горький привкус почти полностью, поскольку именно в ней концентрация горького вещества максимальна.