Нужно ли мыть бананы перед едой - мы всю жизнь думали неправильно
- 02:59 9 июня
- Виктор Халин
Большинство людей не моют бананы, считая, что толстая кожура защищает мякоть. Роспотребнадзор, CDC и эксперты по пищевой безопасности уверены: это опасное заблуждение.
Банан проходит путь от тропической плантации до вашего стола через несколько стран, десятки пар рук, грузовые контейнеры и полки супермаркетов. На кожуре за это время оседают пестициды, химикаты, используемые при транспортировке, бытовая пыль и патогенные бактерии, включая кишечную палочку. По данным Роспотребнадзора, именно немытые бананы становятся скрытым источником кишечных инфекций - пользователи просто не связывают отравление с этим фруктом, считая его «безопасным».
Главная ловушка - механизм очистки. Когда вы снимаете кожуру немытого банана, пальцы скользят по загрязнённой поверхности, а затем касаются мякоти. Именно так пестициды и бактерии с кожуры оказываются прямо на том, что вы едите. Специалисты Центра контроля и профилактики заболеваний США (CDC) и Европейского агентства по безопасности продуктов (EFSA) прямо рекомендуют мыть все фрукты, включая те, у которых несъедобная кожура.
«Даже если кожура несъедобна, важно смыть с неё загрязнения под проточной водой. Это снижает риск переноса патогенов и химических веществ на мякоть», — объяснила технолог Трейси Симс в интервью профильному изданию.
Отдельная история с детьми. Ребёнок берёт банан, очищает его или просто держит - и тут же тянет руки в рот. Педиатры детских клиник настаивают: давать детям бананы с немытой кожурой нельзя, риск заражения кишечной инфекцией здесь существенно выше, чем у взрослых.
Правило мытья простое: холодная проточная вода и 20–30 секунд под струёй, при желании можно использовать раствор уксуса - одна часть уксуса на четыре части воды. Мыло использовать не стоит: оно впитывается в поры кожуры и может попасть в пищу. После мытья банан нужно вытереть бумажным полотенцем и мыть непосредственно перед едой - мытый банан темнеет быстрее.
Особенно важно мыть бананы, купленные на открытых рынках, с повреждённой или потрескавшейся кожурой, а также если вы собираетесь резать их прямо в кожуре для десертов или выпечки. Тридцать секунд воды - это единственное, что отделяет вас от спокойного перекуса без лишних рисков.