Всю жизнь ели самую вредную окрошку: забудьте навсегда об этом привычном рецепте
- 13:48 21 мая
- Полина Соколова
Большинство россиян кладут в окрошку варёную колбасу — и именно это превращает летнее блюдо в настоящую диетологическую ловушку. Переработанное мясо содержит вредные насыщенные жиры, повышает холестерин и увеличивает риски хронических заболеваний. Добавьте сюда магазинный квас с горой сахара и консервантов — и перед вами не лёгкий летний суп, а бомба для желудка и сосудов.
Второй удар наносит картофель. В связке с квасом он резко поднимает уровень сахара в крови, а потом так же резко его роняет — отсюда сонливость и снова голод уже через час после еды. Диетолог Галина Ильенко поясняет, что окрошка на промышленном квасе — это много сахара и никакой пользы, а по калорийности она ещё и превосходит кефирную версию: около 80 ккал на 100 граммов. Промышленный квас — это вовсе не квас, а подслащённый газированный напиток с ароматизаторами.
Между тем у окрошки есть реальный потенциал стать полезным блюдом — просто нужно пересмотреть состав. Вместо колбасы диетологи в один голос рекомендуют брать отварное мясо: курицу, индейку или телятину. Картофель лучше отварить в мундире или вовсе заменить дополнительными огурцами и редисом — они сохраняют витамины и не дают скачков сахара. Квас — только домашний, на ржаном хлебе или солоде, без добавленного сахара.
«Человек, который к себе относится с уважением и следит за своим здоровьем, скорее квас сделает в домашних условиях, чтобы накормить себя и семью полезным продуктом с пробиотиками», — объяснила диетолог Королева.
Есть ещё один риск, о котором мало кто думает. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко предупреждает: окрошка, заправленная квасом или кефиром, пригодна к употреблению не более 6–8 часов, а при комнатной температуре патогенные бактерии начинают развиваться уже через два-три часа. Именно поэтому смешивать ингредиенты с жидкостью нужно непосредственно перед едой, а не заготавливать кастрюлю на несколько дней.
Если проблемы с ЖКТ уже есть — гастрит, язва, панкреатит или желчнокаменная болезнь — от окрошки лучше отказаться в период обострения: холодная кислая среда вызывает спазм всех сфинктеров желудочно-кишечного тракта. Для остальных правильно собранная окрошка из домашнего кваса, отварного мяса и обилия свежих овощей — это источник витаминов, минералов и клетчатки, как и называет её диетолог Поляков.