Овсянка отдыхает: врач назвал выпечку, которая лучше всего подходит для завтрака

• Еда
• Новости России
• Продукты
• Здоровье

• 04:35 21 мая
• Лера Егорова

Фото: ПроГород ИИ

Овсянка давно считается золотым стандартом здорового завтрака. Но что, если привычный выбор не единственный вариант, а порой даже не самый лучший? Хирург Каран Раджан в своём TikTok-аккаунте поделился неожиданным мнением: настоящий французский круассан может оказаться полезнее для кишечника, чем многие привычные утренние блюда. Разберёмся, в чём секрет этой выпечки и почему эксперты всё же советуют не злоупотреблять ею.

Почему круассан может быть полезен: роль ферментации

На первый взгляд идея заменить овсянку круассаном кажется парадоксальной. Однако всё меняется, если присмотреться к технологии приготовления. Настоящий французский круассан делают из слоёного дрожжевого теста, которое проходит процесс медленной ферментации.

Что происходит в ходе этого процесса? Дрожжи и молочнокислые бактерии частично расщепляют крахмал и глютен. Благодаря этому продукт легче усваивается — по сравнению с обычным белым хлебом организм получает больше питательных веществ без лишней нагрузки на пищеварение.

Как ферментация меняет свойства продукта

Ферментация запускает цепочку полезных изменений:

• В тесте образуются органические кислоты, которые снижают гликемический индекс готового изделия. Это значит, что уровень сахара в крови после употребления круассана будет расти медленнее.

• Если дать круассану немного остыть перед едой, часть крахмала в нём превращается в резистентный. Он не переваривается в тонком кишечнике, а доходит до толстого, где становится пищей для полезных бактерий.

• В результате работы микрофлоры вырабатываются короткоцепочечные жирные кислоты, в том числе бутират. Эти вещества питают слизистую оболочку кишечника и поддерживают его нормальную работу.

Получается, что правильно приготовленный круассан не просто не вредит — он может способствовать здоровью микробиоты и улучшать пищеварение.

Круассан и настроение: неожиданный бонус

Есть у круассана и ещё одно преимущество, о котором говорит Каран Раджан: правильный завтрак помогает снизить уровень стресса. Мысль о том, что можно начать день с любимой выпечки в спокойной обстановке, сама по себе способна улучшить настроение. Порой это полезнее, чем строго следовать правилам «правильного питания» и испытывать дискомфорт из‑за ограничений.

Диетолог Аннабель Джонсон поддерживает эту идею, но с оговоркой: круассаны можно включать в утренний рацион, но не каждый день. Чтобы сделать завтрак ещё полезнее и сбалансировать гликемическую нагрузку, стоит дополнить круассан:

• источником белка;

• клетчаткой — например, овощами или зеленью;

• полезными жирами — подойдут рыба, курица, авокадо или яйцо , пишет автор дзен-канала «Едим Дома».

Таким образом, круассан — это не враг здорового питания, а потенциальный помощник, если употреблять его разумно и грамотно сочетать с другими продуктами. Главное — выбирать выпечку, приготовленную по классической технологии, и не превращать её в ежедневный завтрак без дополнений.