Какой хлеб полезнее: черный или белый - запомните навсегда
- 02:59 19 мая
- Виктор Халин
Черный хлеб в большинстве случаев полезнее белого — но с важными оговорками, о которых редко говорят вслух.
Белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта — это продукт глубокой переработки зерна, при которой из него удаляют отруби и зародыш. Вместе с ними уходят клетчатка, большинство витаминов группы B и минералы. То, что остаётся — по сути, крахмал с добавками. Белый хлеб быстро поднимает уровень сахара в крови из-за высокого гликемического индекса, что заставляет организм вскоре снова требовать еды.
Черный хлеб, приготовленный из ржаной или цельнозерновой муки, содержит в четыре раза больше клетчатки, чем белый. Именно клетчатка замедляет переваривание углеводов и всасывание глюкозы, поэтому сахар в крови растёт медленнее и сытость держится дольше. Кроме того, ржаная мука богаче кальцием, магнием, железом и лизином — незаменимой аминокислотой, которая участвует в восстановлении тканей и регулирует обмен веществ.
«Если выбирать между полностью белым хлебом из рафинированной муки и хлебом из цельнозерновой или ржаной муки, более полезным для сердца и сосудов чаще всего будет второй вариант. Он медленнее повышает сахар крови, даёт более долгую сытость и меньше провоцирует переедание», — Анна Соколова, кардиолог, нутрициолог.
Однако у чёрного хлеба есть противопоказания. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или панкреатите он провоцирует брожение в кишечнике — в этих случаях врачи рекомендуют белый или серый хлеб из муки грубого помола. Примечательно, что исследования показали: реакция на разные виды хлеба у людей индивидуальна и зависит от состава микрофлоры кишечника.
Главный вывод науки: важнее не цвет, а тип муки. Белый хлеб из цельного зерна полезнее, чем «черный» с добавлением красителей — а таких на прилавках немало. При выборе смотрите на состав: первым должна стоять цельнозерновая, ржаная или обдирная мука, а не «мука пшеничная высшего сорта». Норма потребления хлеба — 150–200 г в день, и что именно вы едите вместе с ним, влияет на здоровье не меньше, чем его сорт.