Вы едите это каждый день: гастроэнтеролог назвала блюда из картофеля , которые незаметно вредят

• Еда
• Новости России
• Продукты
• Здоровье

• 23:26 18 мая
• Лера Егорова

Фото: ПроГород

Картофель давно вошёл в наш рацион и стал одним из самых привычных продуктов. Мы готовим его десятками способов, не задумываясь о последствиях. Но оказывается, сам по себе овощ — вовсе не проблема, а вот способы его обработки могут превратить полезное блюдо во вредное. Почему так происходит и какие картофельные угощения стоит есть с осторожностью? Разберёмся с опорой на мнение специалистов.

Картофель: польза или вред?

Ещё недавно картофель считали продуктом, провоцирующим набор веса, но современные диетологи «оправдали» этот овощ. В нём много клетчатки, полезных нутриентов и сложных углеводов — именно они дают энергию и надолго обеспечивают чувство сытости. Получается, что картофель может быть частью здорового рациона. Но есть важный нюанс: всё зависит от того, как мы его готовим.

Разве не обидно, что привычный и любимый продукт может стать источником проблем из‑за неправильного способа приготовления? Давайте разберёмся, в чём кроется опасность.

Почему некоторые картофельные блюда вредны

Гастроэнтеролог Екатерина Титова объясняет: главная проблема возникает, когда картофель готовят в большом количестве масла. Овощ ведёт себя как губка — он активно впитывает жир. В результате жарка приводит к образованию канцерогенов и продуктов окисления жиров, которые негативно влияют на:

• печень;

• желчный пузырь;

• слизистую желудка;

• кишечник;

• поджелудочную железу.

Ситуация усугубляется, если в блюдо добавляют дополнительные ингредиенты — например, муку и яйца, как в драниках. Эти компоненты усиливают негативное воздействие на организм.

Самые вредные блюда из картофеля

Специалисты выделяют несколько картофельных блюд, которые стоит употреблять с осторожностью или вовсе исключить из рациона, особенно при наличии проблем со здоровьем:

• чипсы;

• картофель фри;

• драники и оладьи;

• жареный картофель.

Гастроэнтеролог особенно не рекомендует такие блюда людям с:

• гастритом;

• панкреатитом;

• холециститом;

• ожирением.

Если подобных заболеваний нет, изредка можно позволить себе порцию любимого блюда — но важно помнить о мере.

Как сделать картофель полезнее

Есть и хорошая новость: можно приготовить картофель так, чтобы он стал ещё полезнее. Диетолог Ева Трусевич отмечает, что лучший вариант — употреблять овощ в охлаждённом виде. При таком подходе обычный крахмал превращается в резистентный. Чем это хорошо?

Резистентный крахмал не переваривается в тонком кишечнике, а попадает в толстый, где становится питательной средой для полезных бактерий. Это улучшает разнообразие микробиома и положительно влияет на пищеварение. Получается, что простая смена способа подачи может превратить привычное блюдо в источник дополнительной пользы.

Что из этого следует?

Картофель — продукт с большим потенциалом: он может быть и полезным, и вредным, всё зависит от способа приготовления. Жарка в большом количестве масла, добавление муки и яиц делают его тяжёлым для пищеварения и опасным для людей с заболеваниями ЖКТ. Зато охлаждённый картофель, напротив, приобретает дополнительные полезные свойства.

Может быть, стоит пересмотреть свои кулинарные привычки и отдать предпочтение более здоровым способам приготовления любимого овоща? В конце концов, забота о здоровье начинается с небольших, но важных изменений в рационе , пишет автор дзен-канала «Едим Дома».