Врачи молчат об этих продуктах: они есть в каждом холодильнике и тайно питают раковые клетки
- 17:37 15 мая
- Полина Соколова
Колбаса, бекон и магазинный сок давно вызывают вопросы у онкологов и диетологов, но мало кто знает, насколько серьёзна научная база за этими предупреждениями. Нутрициолог Ирина Меркулова лишь повторила выводы, к которым мировая наука пришла ещё в 2015 году — и которые с тех пор только укрепились новыми данными.
Международное агентство по изучению рака (IARC) при ВОЗ классифицировало переработанное мясо как канцерогены группы 1 — самый высокий уровень доказательности. Это означает не то, что колбаса опасна как табак или асбест, а то, что связь между её употреблением и раком научно доказана. Каждые 50 граммов переработанного мяса в день повышают риск колоректального рака на 18%, согласно данным ВОЗ. Для сравнения: 50 граммов — это примерно два ломтика бекона или одна небольшая сосиска.
Механизм вреда хорошо изучен. В организме переработанное мясо превращается в нитрозамины — вещества с мутагенным воздействием, способные повреждать ДНК клеток. При термической обработке выше 180°C — например, при копчении или жарке — дополнительно образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины, также провоцирующие онкологические процессы. Гемовое железо в мясе катализирует окислительные реакции, которые тоже повреждают ДНК.
Со сладкими напитками картина не менее показательна. Французские учёные установили, что даже небольшой стакан сладкого напитка в день повышает общий риск рака на 18% и риска рака молочной железы — на 22%. Крупный 30-летний анализ данных более 160 тысяч женщин из США показал, что у тех, кто выпивал хотя бы одну порцию газировки или сладкого сока в день, риск рака полости рта оказался почти в 5 раз выше, чем у тех, кто пил их реже раза в месяц. Механизм — через хроническое воспаление, инсулинорезистентность и прямое воздействие некоторых химических соединений, например 4-метилимидазола, который придаёт напиткам карамельный цвет.
Важно понимать контекст этих цифр: речь идёт о регулярном и систематическом потреблении, а не о единичных случаях. Бутерброд с колбасой раз в неделю и ежедневное употребление сосисок на завтрак — это принципиально разные истории с точки зрения онкологических рисков. ВОЗ не запрещает переработанное мясо, а рекомендует ограничить его в рационе. Практический совет нутрициологов: заменить магазинные соки водой или свежевыжатыми напитками без добавленного сахара, а колбасу и сосиски сделать редкими исключениями, а не основой рациона.
Источник: РИА Новости