Не свинина и не баранина: в Минздраве назвали самое полезное мясо для шашлыка — стоит копейки и чистит сосуды
- 13:45 6 мая
- Петр Семенов
Нежирная свинина и баранина — лучший выбор для шашлыка на майских праздниках, предупредил главный диетолог Минздрава России Виктор Тутельян. Жирные куски дают только пустые калории и нагружают пищеварение, тогда как правильно выбранное мясо в сочетании с овощами — это полноценный и безопасный приём пищи даже для тех, кто следит за здоровьем.
Баранина давно считается классикой шашлычной культуры — не случайно именно её используют на Кавказе и в Средней Азии, где шашлык готовят уже несколько столетий. Нежирная свинина — более доступная альтернатива, которая при правильном выборе куска почти не уступает баранине по вкусу и значительно проще в приготовлении. Лопатка, шея без лишнего жира или корейка подходят лучше всего. Грудинка и рёбра с толстыми прослойками сала — как раз тот вариант, от которого диетолог советует держаться подальше.
Оптимальная порция шашлыка — около 200 граммов, то есть одна шпажка. Две порции Тутельян назвал «уже на грани», три — откровенным перебором. Это не просто осторожность: белковая нагрузка от трёх порций шашлыка сопоставима с суточной нормой белка для взрослого человека, а жареное мясо переваривается значительно медленнее варёного или тушёного. Поджаренная корочка, которую все так любят, содержит гетероциклические амины — вещества, которые образуются при высокотемпературной обработке мяса и при регулярном употреблении в больших количествах нежелательны для здоровья.
"Если вы съедите одну палочку шашлыка, около 200 грамм — это хорошо, все в меру. Две порции — это уже на грани, а три — это много. Главное — не переедать, чтобы не было тяжести в животе и каких-либо неприятных ощущений после приема пищи", — рассказал Виктор Тутельян.
Тутельян рекомендует дополнять шашлык свежими овощами — помидорами, огурцами, зеленью. Клетчатка замедляет усвоение жиров, снижает нагрузку на ЖКТ и помогает организму справиться с белковой нагрузкой. Это не просто диетический совет — такое сочетание традиционно для кавказской кухни, где шашлык без зелени и овощей практически не подают. Маринованный лук, свежая кинза, базилик, тархун — всё это не только вкусно, но и функционально полезно.
Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта диетолог советует быть особенно осторожными. Избыток жирной или острой пищи способен спровоцировать обострение гастрита или язвенной болезни — а майские праздники с их обильными застольями традиционно дают всплеск обращений к гастроэнтерологам. Если есть хронические проблемы с пищеварением, лучше ограничиться одной небольшой порцией и отдать предпочтение куриному филе или индейке — они легче усваиваются и меньше нагружают желудок.
"Употребление шашлыка в больших количествах чревато неприятными последствиями: тяжестью в желудке, тошнотой, расстройством пищеварения. Особенно осторожными следует быть людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта: избыток острой или жирной пищи может спровоцировать обострение гастрита, язвенной болезни", — заключил диетолог.
Мясо диетолог считает жизненно важным продуктом — источником полноценного белка, железа, цинка и витаминов группы B. Главное условие — умеренность. Для майского пикника формула простая: нежирный кусок, много свежих овощей и зелени, одна-две шпажки максимум. Тогда праздник не закончится тяжестью и визитом к врачу.
Источник: РИА Новости