Можно ли брать арбузы раньше августа – запомните раз и навсегда
- 13:48 5 мая
- Петр Семенов
Арбузы до августа — тема, вокруг которой десятилетиями ходят споры, но ответ не такой однозначный, каким кажется на первый взгляд.
Естественный срок созревания краснодарских, астраханских и крымских арбузов — конец июля — август. Это бахчевые, выращенные в открытом грунте под ярким солнцем, без форсирования химикатами. Именно поэтому советское правило «не раньше августа» появилось не на пустом месте: в те времена альтернативы просто не существовало, и ранний арбуз автоматически означал либо незрелый, либо химически ускоренный плод.
Сегодня всё иначе. Уже с мая на прилавках появляются арбузы из Бразилии, Ирана и Таиланда — там жарче, и плоды успевают созреть естественным путём ещё в июне. В июле приходят партии из Турции и Узбекистана, которые врачи считают относительно безопасными при условии нормального контроля качества. Брать такие — вполне разумно, если продавец работает легально, а не торгует с борта грузовика на обочине без единой бумаги.
Главная опасность ранних арбузов — не сам месяц, а происхождение и условия выращивания. Ранние «местные» или тепличные арбузы, которые недобросовестные фермеры и перекупщики выдают за грунтовые, часто перенасыщены нитратами и пестицидами. Производители используют нитрат аммония и другие азотные удобрения, чтобы форсировать рост — плод за несколько недель набирает нужный вес, но мякоть внутри химически «накачана».
Нитраты в больших дозах угнетают транспорт кислорода в крови, нагружают печень и почки, провоцируют острые кишечные расстройства. Особенно уязвимы дети до трёх лет и пожилые люди — для них концентрация нитратов, которую взрослый организм перенесёт без симптомов, может оказаться опасной. Эксперты Роспотребнадзора рекомендуют дождаться хотя бы 20 августа, когда появляются проверенные отечественные плоды.
При этом нитраты есть абсолютно в любом арбузе — это нормальная часть питания растения. Вопрос только в концентрации. Допустимая норма — не более 60 мг нитратов на килограмм мякоти. В магазинных арбузах с сертификатами эта цифра обычно в пределах нормы, а вот у стихийных торговцев показатели нередко превышают допустимый уровень в несколько раз.
Как отличить нитратный арбуз от нормального без специального тестера: мякоть у химически ускоренного плода ярко-алая с жёлтыми прожилками, режется слишком ровно и почти без запаха. Нормальный арбуз при разрезе чуть крошится, пахнет и имеет белёсые семечки с коричневым ободком. Корочка на пятне от земли — там, где плод лежал на грядке — должна быть жёлтой или кремовой, а не белой или зелёной. Белое «земляное» пятно говорит о том, что арбуз дозревал не на солнце, а в пути или на складе. Хвостик у правильно созревшего арбуза сухой, а при постукивании звук должен быть глухим, а не звонким.
Ещё один важный момент — место покупки. Арбузы нельзя хранить разрезанными на прилавке без холодильника: за несколько часов в тепле мякоть становится рассадником бактерий, прежде всего листерии и кишечной палочки. По санитарным нормам продажа разрезанных арбузов на открытых лотках запрещена, но это правило нарушают повсеместно. Покупать такой арбуз — дополнительный риск вне зависимости от времени года.
Отдельная история — теплицы. В России тепличные арбузы из Краснодарского края и Дагестана появляются уже в июне, и некоторые производители работают честно. Но тепличное выращивание требует больше химии из-за отсутствия естественного опыления и повышенной влажности, поэтому риск нитратного арбуза здесь объективно выше, чем у грунтовых плодов открытого поля. Не значит, что все тепличные — плохие, но документы стоит проверить особенно тщательно.
Итог простой: импортные арбузы из легальных торговых точек с документами можно брать с июля, российские грунтовые — с середины августа. Тест простой: жёлтое пятно, сухой хвостик, глухой звук при постукивании, документы у продавца.