Мясом там и не пахнет: вот что на самом деле внутри магазинных пельменей - честный разбор
- 1 мая 12:49
- Виктор Халин
Две пачки пельменей лежат на одной полке. Одна стоит 180 рублей, другая — 550. Выглядят одинаково, варятся одинаково. Но внутри — принципиально разные продукты, и разница начинается с одной буквы на упаковке. Об этом пишет канал GadgetPage.
Российский закон обязывает производителей маркировать пельмени по категориям от А до Д — в зависимости от доли мышечной ткани в начинке. Категория А означает свыше 80% настоящего мяса, Б — от 60 до 80%, В — от 40 до 60%. Уже здесь большинство людей удивляются: типичные пельмени среднего ценового сегмента содержат меньше половины реального мяса. Категория Г — от 20 до 40%, а Д — и вовсе до 20% мышечной ткани. Буква есть на каждой упаковке. Большинство покупателей её никогда не искали.
Когда мышечной ткани мало, её место занимают другие ингредиенты. Первый — мясо механической обвалки, обозначенное аббревиатурой МО. Это паста, которую получают, пропуская кости с остатками мякоти через промышленный пресс: жир, хрящи, костный мозг — всё смешивается в однородную массу. Формально это мясное сырьё, и его засчитывают в мясное содержание продукта. По факту — совсем не то же самое, что срезанная с кости мякоть. Второй заменитель — соевый текстурат или соевый концентрат: сухой растительный белок, который при добавлении воды разбухает в несколько раз и увеличивает объём фарша почти бесплатно для производителя.
Но самый неожиданный наполнитель — обычная вода. В дешёвых пельменях фарш может содержать 30–40% воды, которую удерживают фосфаты и каррагинан. При варке вода уходит, начинка съёживается, между тестом и фаршем образуется знакомый всем воздушный пузырь. Это не брак и не случайность — это прямое следствие состава. Длинный список добавок в конце этикетки почти всегда сигнализирует об одном: натурального сырья недостаточно, и его вкус приходится компенсировать глутаматом натрия и ароматизаторами. Хорошие пельмени в усилителях вкуса не нуждаются.
На фоне начинки тесто выглядит образцом честности: мука, вода, яйцо или яичный порошок, соль, иногда немного растительного масла и крахмала для эластичности при заморозке. Претензий к тесту нет никаких.
Выбрать нормальные пельмени несложно, если знать три вещи. Сначала смотрите на букву категории — А или Б означают значительно больше реального мяса. Потом проверьте первую строчку состава: если на первом месте стоит конкретный вид мяса, а не вода или соевый белок — хороший знак. Наконец, считайте ингредиенты: пять-семь позиций лучше, чем пятнадцать. И помните простую арифметику: килограмм нормальной свинины стоит определённых денег. Пельмени дешевле этой цены не могут содержать много качественного мяса — физически.
Конкуренция на рынке идёт по цене, а не по качеству. Производитель знает, что покупатель возьмёт ту пачку, что дешевле, и оптимизирует состав до минимума, не нарушая закон. Категория Д с символическим количеством мяса — абсолютно легальный продукт. Нужно только указать букву на упаковке. Теперь вы знаете, где её искать.