В Европе это едят постоянно, а мы даже голодными не притронемся: 8 польских блюд, которые пугают россиян
- 17:01 24 апреля
- Лера Егорова
Польская кухня богата традициями, но некоторые её блюда вызывают у иностранцев, особенно у россиян, искреннее недоумение. Узнаёшь состав — и ловишь себя на мысли: перед нами точно еда, а не кулинарный эксперимент? Однако в Польше эти блюда любят, готовят дома и считают совершенно нормальными. Вот восемь таких примеров. В Польше их уплетают за обе щёки, а мы к ним даже голодными не притронемся.
Водянка. Начнём с максимально простого блюда. Даже слишком простого. Водянка — это хлебный суп из силезской кухни. Основа — буквально хлеб и кипяток. Берут чёрствый хлеб, добавляют чеснок и животный жир, всё измельчают, затем заливают кипятком (иногда прямо в той же миске, из которой потом едят). Соль по вкусу. Есть и более насыщенные варианты: добавляют перец, шкварки или вместо воды используют горячий бульон. Иногда водянку подают с отдельно приготовленным картофелем — варёным или жареным. Блюдо появилось в Польше не от хорошей жизни, но при этом считается одним из основных в местной кухне. Экономные поляки любят водянку, потому что она позволяет не выбрасывать отходы.
Говяжий рубец. Речь идёт о желудке коровы, чаще всего используют сычуг. Сначала желудок вымачивают — иногда несколько часов, иногда несколько дней, используя воду, уксус или лимон, чтобы убрать запах. Потом варят 2–4 часа с лавровым листом, душистым перцем, луком и морковью. Далее нарезают полосками и тушат с овощами, томатной пастой, чесноком и специями. Подают с картофелем, гречкой или чёрным хлебом. Есть и суповая версия — острый и немного кисловатый суп с рубцом. Популярнее всего блюдо в Силезии и Малопольше.
Жентыца (Жинчица). Если упростить, это простокваша из овечьего молока. Звучит не страшно, пока не сталкиваешься с запахом — он очень специфический. Некоторые говорят, что это полезно и вкусно, но реакция часто противоположная. Есть даже мнение, что если понравилась жентыца, то могли обмануть и дать что-то другое.
Кашанка. Это кровяная колбаса с крупой. Основой обычно служит свинина: её отваривают, пропускают через мясорубку и смешивают с крупой (в Польше чаще всего с гречкой), добавляют специи — чёрный перец, майоран — и доводят до готовности в горячей, но не кипящей воде. Есть разновидность с добавлением свиной крови — такая колбаса может иметь цвет от чёрного до тёмно-красного и даже фиолетового. Подают охлаждённой с жареным картофелем или кислой капустой. Из-за внешнего вида у блюда есть народные названия: «неживая бабушка» или «дорожное происшествие». В городе Катовице даже проводят ежегодный праздник кашанки 28 мая.
Клубничный суп. А это неожиданность другого рода — суп, который на самом деле сладкий. Клубнику режут, добавляют в воду с сахаром и варят на медленном огне. После охлаждения смесь превращают в пюре, снова добавляют кусочки клубники и немного проваривают. Подают как горячим, так и холодным, часто со сметаной, лапшой или листьями мяты. Для поляков это традиционное блюдо.
Смалец. Это вытопленный жир из сала, чаще нутряного. Перед приготовлением сырьё очищают, замачивают в подсоленной воде не менее 12 часов (воду меняют несколько раз), затем нарезают кусочками и плавят на медленном огне до полного выпаривания воды. Образовавшийся жир процеживают и разливают по банкам. Используют по-разному: можно жарить, а можно намазывать на хлеб (во втором случае добавляют специи: чёрный перец, чеснок, кориандр). Вкус у смальца специфический, и многие его не переносят.
Фляки. Это суп из требухи, обычно из говяжьего или свиного желудка. Желудки очищают ножом или щёткой, многократно промывают, нарезают тонкими ломтиками и заливают бульоном. Варят долго, пока мясо не станет настолько мягким, что его можно легко растереть между пальцами. Затем добавляют овощи (морковь, петрушку, сельдерей) и большое количество специй, иногда сало или свиной жир. Фляки едят с хлебом, чаще с булкой. История у блюда длинная: его готовили ещё в XIV веке, оно нравилось королеве Ядвиге и королю Ягайло. А в Варшаве до Второй мировой был бар, где подавали только фляки , пишет автор дзен-канала Самый главный путешественник.
Чарнина. И напоследок блюдо, которое удивляет больше всего. Это суп на бульоне с утиными желудками и утиной кровью. В Польше его считают деликатесом, но для непривычного человека сочетание ингредиентов выглядит как минимум необычно.