Можно и полезно ли есть сырые яйца – запомните раз и навсегда
- 15:43 25 апреля
- Полина Соколова
Сырые яйца есть можно, но с серьёзными оговорками — польза в них действительно есть, однако риски вполне реальны.
Куриное яйцо — один из самых питательно насыщенных продуктов: в нём витамины A, B2, B5, B12, D, E, кальций, калий, селен и холин, необходимый для работы мозга и сердца. В сыром виде витамины A, B1, B5 сохраняются лучше — термическая обработка частично их разрушает. Певцы, актёры и ораторы издавна пьют сырые яйца: они увлажняют слизистую горла, повышают эластичность голосовых связок и помогают восстановить «севший» голос.
Главная проблема — сальмонелла. Эта бактерия может находиться не только на скорлупе, но и внутри яйца, и уничтожить её способна только термическая обработка. Помимо сальмонеллы, сырые яйца могут содержать листерии, особенно опасные для беременных: инфекция грозит выкидышем или внутриутробной гибелью плода. Ещё один скрытый риск — авидин в сыром белке. Это вещество блокирует усвоение биотина — витамина, отвечающего за здоровье кожи, волос и ногтей.
Важен и вопрос усвоения. Белок из варёного яйца организм усваивает примерно на 91%, тогда как из сырого — лишь на 51–65%. То есть атлеты, которые пьют сырые яйца ради протеина «как Рокки», фактически получают его вдвое меньше, чем если бы просто сварили те же яйца.
Сырой белок приносит пользу при гастрите и язве желудка: фермент лизоцим уничтожает хеликобактер пилори. При отравлениях солями металлов и кислотами врачи и вовсе рекомендуют пить сырые яйца в большом количестве.
Категорически не стоит есть сырые яйца детям, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом. Нежелательно и при высоком холестерине — возрастает риск атеросклероза. Если уж очень хочется, безопасная альтернатива — пастеризованные яйца: они проходят нагрев до 57–60°C, при котором патогены гибнут, а питательная ценность сохраняется. Покупать лучше фермерские, а не магазинные, и только целые яйца без трещин на скорлупе.
Что еще стоит узнать:
- Летние каникулы передвинули окончательно: новый официальный график отдыха
- Летние каникулы не будут прежними: новый график отдыха школьников утвердили окончательно
- На унитаз не хожу уже лет 5: чем пользуюсь вместо него
- Никогда не ставьте это на подоконник: 3 предмета, которые тянут в дом несчастья
- Капнула две капли на джинсы - клещи обходят стороной все лето: подходит и детям, и взрослым