Каждый азиат ест это на завтрак: вот почему все долгожители именно у них
- 03:48 15 апреля
- Полина Соколова
Японцы едят суп на завтрак — и это не странность, а один из главных секретов того, почему Япония удерживает первое место в мире по доле столетних людей. Средняя продолжительность жизни там превышает 84 года, а жители острова Окинава стали объектом изучения геронтологов по всему миру.
Традиционный японский завтрак называется «аса гохан» — буквально «утренний рис». В тарелке у японца с утра: чашка варёного риса, мисо-суп с тофу и луком, небольшой кусок рыбы или омлет тамагояки, листы водорослей нори и зелёный чай. Никаких сладких каш, тостов с маслом и апельсинового сока — только белок, клетчатка, ферментированные продукты и минимум сахара. Причём порции маленькие, но в совокупности покрывают суточную норму большинства витаминов и минералов.
Главный элемент этого завтрака — мисо-суп. Мисо готовят путём ферментации соевых бобов с помощью плесневых грибков кодзи, и в итоге получается продукт, насыщенный пробиотиками, изофлавонами сои и антиоксидантами. Исследования японских учёных показали: ежедневное употребление мисо снижает риск рака желудка и молочной железы, нормализует давление и поддерживает микрофлору кишечника. Это не БАД и не добавка — это просто суп, который едят каждое утро уже тысячу лет.
Второй столп — тофу и соевые продукты в целом. Жители Окинавы получают белок почти исключительно из сои, а не из мяса и молочки: растительный белок составляет около 6% рациона, тогда как мясо — менее 1%. Соевый белок не нагружает почки и сосуды так, как животный, а изофлавоны сои работают как мягкие антиоксиданты, замедляющие клеточное старение. Именно поэтому учёные долгое время считали сою главным «геном долголетия» японцев — пока не выяснили, что дело ещё и в принципе питания в целом.
Третья составляющая — зелёный чай. Катехины, особенно EGCG (эпигаллокатехин галлат), снижают воспаление, улучшают чувствительность к инсулину и замедляют рост раковых клеток — это подтверждено клиническими исследованиями. Японцы выпивают от трёх до пяти чашек в день, начиная именно с завтрака. Примечательно, что чай они не подслащивают — никогда.
Но есть ещё один принцип, который не едят и не пьют — его исповедуют. «Хара хачи бу» — есть до 80% насыщения, намеренно вставать из-за стола чуть голодным. Суточный рацион окинавского долгожителя редко превышает 1200–1500 ккал — примерно на треть меньше, чем среднестатистический европеец. При этом японцы не голодают: они просто едят медленно, маленькими порциями и без гаджетов за столом, что позволяет мозгу вовремя получить сигнал о сытости.