Теплая или горячая: запомните, под какой водой надо точить нож
- 03:54 13 апреля
- Полина Соколова
Многие уверены, что при заточке ножа температура воды не имеет никакого значения — главное, чтобы камень был влажным. Но это не так: именно холодная вода правильно охлаждает лезвие и защищает металл от разрушения.
Когда нож скользит по точильному камню, в точке контакта возникает трение и выделяется тепло. Стальное лезвие в этот момент нагревается — иногда до температур, при которых начинает страдать закалка металла. Горячая или тёплая вода не охлаждает, а дополнительно прогревает кромку. Холодная же вода отводит тепло в момент заточки, сохраняя структуру стали нетронутой.
Это особенно критично для ножей из твёрдых сталей — S390, M390, дамасской стали, булата и D2. Такие стали дают максимальную остроту именно благодаря высокой твёрдости, но платят за это чувствительностью к перегреву. Если точить их без охлаждения или с тёплой водой, металл в зоне режущей кромки буквально «отпускается» — становится мягче и быстро тупится снова.
Водный точильный камень перед заточкой нужно замочить в холодной воде на 10–20 минут — до тех пор, пока из пор камня не перестанут выходить пузырьки воздуха. Насыщенный водой камень работает лучше: во время заточки на его поверхности образуется суспензия из металлического порошка и частиц абразива, которая действует как тонкая смазка и повышает качество заточки. Эту суспензию не надо смывать — она нужна.
В процессе заточки камень нужно периодически дополнительно смачивать — снова холодной водой. Делать это удобно из пульверизатора или просто сбрызгивая с пальцев. Если видите, что суспензия слишком загустела, добавьте немного воды, но не смывайте её полностью.
Ещё один практичный совет: после заточки нож надо промыть в холодной мыльной воде — это уберёт металлический порошок с лезвия и не позволит ему окисляться. Горячая вода при мытье ножей тоже не нужна: расхожий миф о том, что от неё тупится лезвие, — преувеличение, но зачем рисковать, если холодная справляется лучше.