Ставить эти блюда на новый год уже не модно: гостей воротит, но они не признаются

Традиционные новогодние блюда вроде оливье, селедки под шубой и мяса по-французски потеряли статус праздничных хитов. На столах они остаются по инерции, потому что «так всегда было», но гости едят их из вежливости, а не из желания. Современный праздник требует обновления меню, и люди просто молчат, чтобы не обидеть хозяйку, которая эти блюда готовила часами.

Оливье в первую очередь кажется скучным новому поколению. Майонез, который раньше считался деликатесом, теперь воспринимается как лишний жир, особенно для людей, следящих за здоровьем или придерживающихся ограничений в питании. Плюс к этому в классическом рецепте идет консервированный горошек и колбаса, которые при своей яркой фактуре уже не привлекают. Салат выглядит однообразно, а его вкус в памяти молодежи связан не с праздником, а с обычными обедами в детском саду и школе. Гости едят пару ложек из вежливости, а потом тянут руку к более интересным закускам.

Селедка под шубой тоже теряет популярность, хотя и по другой причине. Блюдо долго готовится, требует аккуратности при слоении, а результат не всегда выглядит привлекательно на столе. Кроме того, сельдь не нравится всем одинаково, и много гостей на нее вообще не едят. Красивый слоеный пирог из свеклы, моркови и майонеза требует времени и навыков, а эффект от старания невысокий. Люди благодарны за стол, но про эту закуску забывают первой, когда рассказывают про праздник.

Мясо по-французски, классический праздничный хит советских времен, сейчас воспринимается как слишком тяжелое, жирное и скучное основное блюдо. Свежее мясо, покрытое сырым луком и сухариками, потом запеченное в майонезе с кореньями, отпугивает людей, которые едят более легкую и современную пищу. Неприятный вкус недоделанного чеснока и слишком пропитанная майонезом котлета оставляют впечатление старомодности, а не праздничности. Гости едят это блюдо, если сильно голодны, а иначе оставляют на краю тарелки.

То же касается холодца и мясного студня. Сегодня люди брезгуют желатином и мясным суслом в одной тарелке, воспринимая это как пережиток советского быта, а не как кулинарный шедевр. Блюдо, которое в советские времена считалось изысканным и сложным в приготовлении, теперь выглядит странно и неаппетитно на фоне легких салатов, свежих закусок и минималистичного дизайна стола. Молодые люди его не едят вообще, а взрослые едят из традиции и уважения к хозяйке, но не из удовольствия.

Гости молчат про эти блюда из деликатности и уважения к труду. Если человек часами стоял у плиты, готовил сложный салат и красиво раскладывал его слои, сложно сказать ему в лицо, что больше не хочется это есть. Плюс общественное ожидание сильное – многие скрывают свои вкусы, чтобы соответствовать образу ответственного гостя. Но на самом деле предпочитают свежие овощи, легкие закуски, качественное мясо в минимальной обработке, морепродукты и салаты с интересными соусами вместо классического майонеза.

Современный праздничный стол требует переосмысления. Вместо того чтобы готовить сложные советские блюда из чувства долга, стоит подумать о том, что реально нравится гостям. Свежая рыба, качественное мясо простых способов приготовления, легкие овощные закуски, сыры, фрукты и интересные сочетания вкусов привлекают гораздо больше внимания. Гости едят такое с удовольствием и благодарны, что стол современный, а не воспоминание о советской столовой. Новый год пора предоставить возможность для новых вкусовых впечатлений вместо того, чтобы повторять одни и те же рецепты из привычки и страха показаться немодным.