Поставлена точка в вопросе, можно ли ставить горячую еду в холодильник: запомните раз и навсегда
- 8 октября 17:14
- Виктор Халин
Жительница Тольятти задала вопрос: нужно ли остужать суп и другие горячие блюда перед тем, как поставить их в холодильник. Раньше говорили, что от горячего может выйти из строя компрессор, но правда ли это для новых моделей, пишет канал "Живая Еда с Сергеем Малозёмовым".
Мастер по ремонту Никита Пчёлкин провёл эксперимент — поставил в холодильник две кастрюли с кипятком. Через час температура внутри камеры поднялась до 23 градусов тепла, а вода в кастрюлях остыла только до 70 градусов. Продукты на полках начали таять и быстрее портиться, компрессор работал без перерыва на максимуме. Современные холодильники действительно выдерживают такие нагрузки и не ломаются сразу, но есть другие проблемы. Частая загрузка горячих кастрюль уменьшает срок работы техники, а стеклянные полки трескаются от резкого перепада температуры.
Можно просто подождать, пока суп остынет на плите, и потом убрать его в холодильник. Повар московского ресторана, который отмечен гидом Мишлен, Константин Краснюк объясняет: если медлить, срок хранения супа сокращается, а в жаркой комнате большая кастрюля может вообще испортиться. Международные исследования подтверждают, что температура от 6 до 60 градусов — опасная зона, где бактерии удваиваются за 20 минут. Остатки еды нельзя остужать больше двух часов. В ресторанах процеженный бульон ставят в лёд, следят за температурой термометром, а когда она достигает 20 градусов — убирают в холодильник. Потом бульон замораживают в вакуумных пакетах, а при заказе разогревают нужную порцию и собирают суп.
Многодетная мама и блогер Елена Матюнина делает похоже — готовит заранее бульонные кубики с луком, морковью, сельдереем, болгарским перцем и куркумой, измельчает всё в блендере и замораживает. Такую основу можно использовать не только для супа, но и для соусов с гарнирами.
Если регулярно ставить горячее в холодильник, техника быстрее изнашивается, а продукты портятся от перепадов температуры. Лучше поместить горячую кастрюлю в миску со льдом или в раковину с водой, либо разложить блюдо по маленьким контейнерам и убрать через час-полтора.
Читайте также: