Опасный секрет русского леса: какие грибы мы едим, а европейцы боятся даже трогать

Мировые правила сбора и употребления дикорастущих даров леса

Для россиян сбор грибов - это не просто хобби, а глубоко укоренившаяся национальная традиция. Если в других странах к дикорастущим грибам часто относятся настороженно, то в России знания о съедобных видов передаются из поколения в поколение, и целые семьи отправляются на тихую охоту.

Ежегодно российские леса дают до пятисот видов съедобных грибов. Многие из них, привычные для россиян, в других странах могут считаться опасными. Такая разница обусловлена многовековыми кулинарными традициями и особенностями питания. В то время как Запад предпочитает культивированные шампиньоны и вешенки, эти грибы всю жизнь собирают: белые, подберезовики, лисички, подосиновики.

Особое место в русской кухне занимают грузди и рыжики. Эти грибы, начиная с XVII века, были деликатесом, экспортируемым в Европу, и до сих пор ценятся в Германии и Венгрии. Интересный факт: в немецком и венгерском языках название рыжика звучит очень похоже на русское.

Исторически грибы играли ключевую роль в питании, особенно во время долгих церковных постов, заменяя мясо благодаря своей питательности и богатому составу. На Западе их даже называли "мясом бедняков". Любопытно, что в древней Руси грибы называли "губами", а процесс их сбора - "ломанием губ".

В мире отношение к сбору грибов сильно различается. В Италии, например, для "тихой охоты" нужна специальная лицензия, которую выдают только после экзамена по грибоведению. В Испании действуют строгие лимиты: разрешено собирать не более шести килограммов определенных видов, чаще всего лисичек и трюфелей. Узнайте правду о тихой охоте в других странах.

В Скандинавии, Германии и Исландии сбор грибов воспринимается скорее как досуг. В исламских странах грибы вообще запрещены по религиозным причинам. Иудаизм допускает к употреблению только лисички из-за низкого риска наличия червей, что важно для соблюдения кошерности.

Французы считают опята ядовитыми и не употребляют их. В Швейцарии запрещены белые грибы, хотя в России их называют "царями леса". На Кавказе к подосиновикам и подберезовикам относятся с осторожностью. А народы Крайнего Севера не включают грибы в рацион из-за отсутствия ферментов для их усвоения.

Несмотря на мировые различия, грибы остаются неотъемлемой частью русской кулинарной культуры. Их вкус, питательность и доступность делают их любимым продуктом для миллионов. Важно лишь проявлять осторожность, хорошо знать виды и следовать проверенным правилам сбора и приготовления.

Ранее мы писали, что в российских лесах ежегодно собирают около пятисот видов съедобных грибов, многие из которых за границей считают непригодными. У нас такие грибы собирают все, в то время как в Европе предпочитают искусственно выращенные шампиньоны. Грузди и рыжики, традиционные для русской кухни, с XVII века экспортировались в Европу как деликатес. Исторически грибы играли важную роль в питании русских людей, особенно во время церковных постов.

Как сообщалось ранее, исторически грибы играли значимую роль в питании, и уже с XVII века грузди и рыжики экспортировались из России в Европу как деликатес. Сегодня россияне продолжают собирать до пятисот видов съедобных грибов, в то время как в Германии, Нидерландах и Бельгии действуют строгие ограничения до 500 граммов на человека, а леса, по словам доктора биологических наук Мартина Шульца, рассматриваются как места для рекреации, а не заготовки продовольствия. Недавно, 10 июля 2025 года, в средней полосе России смогли собирать грибы, включая гриб-зонтик, а в Италии для "тихой охоты" требуется специальная лицензия и экзамен по грибоведению.