Едите червивые грибы и ягоды? Запомните раз и навсегда, что будет с вашим организмом

Вопрос о безопасности употребления грибов, пораженных личинками насекомых, вызывает дискуссии. Одни утверждают, что это безопасно, ссылаясь на личный опыт, другие опасаются отравлений и заражения паразитами. Давайте разберемся, какие грибы наиболее подвержены поражению и чем это грозит для здоровья человека.

Чаще всего личинки встречаются в белых грибах и маслятах. Летние и осенние опята также могут быть поражены, хотя и реже. Практически не встречаются черви в лисичках и вешенках. Считается, что лисички содержат вещества, отпугивающие вредителей. Старые сыроежки часто кишат личинками, а березовики подвержены поражению в зависимости от сезона и количества насекомых. Важно понимать, что "идеальных" грибов без единого обитателя не существует.

Существует распространенное, но ошибочное мнение, что ядовитые грибы устойчивы к поражению червями. На самом деле, грибные комарики откладывают яйца даже в поганки (Agaricaceae), предпочитая старые, разлагающиеся экземпляры. В таких грибах концентрация токсинов может быть снижена, что позволяет личинкам питаться мякотью.

Личинки, или "черви", в грибах - это личинки лесных мушек. Они прокладывают ходы в мякоти гриба и остаются там до стадии взрослого насекомого. Проблема заключается не только в неприязни к употреблению личинок. Продукты их жизнедеятельности могут быть токсичными для чувствительных людей. Научных исследований на эту тему не проводилось. Пораженные грибы также могут содержать патогенные микроорганизмы, такие как стафилококки, кишечная палочка и сальмонеллы, переносимые лесными животными. Согласно санитарным нормам, в диких опятах допускается до 5% пораженных грибов. В промышленной переработке грибы не сортируются вручную, но вся продукция проходит проверку качества.

При сборе грибов лучше избегать сильно пораженных экземпляров. Выбирайте те, которые легко очистить от небольшого количества личинок. Случайное употребление сырого гриба с червяком, как правило, не приводит к серьезным последствиям. Личинка переварится в желудке под воздействием желудочного сока и ферментов, при условии, что гриб не содержал опасных бактерий.

Если гриб лишь слегка поврежден, и вы не чувствуете брезгливости, его можно спасти. Вот несколько способов избавиться от нежелательных обитателей:

Механическая очистка: помойте гриб, разрежьте на части и аккуратно вырежьте поврежденные участки с помощью ножа. Вымачивание в соленой воде: промойте грибы, поместите в емкость с водой и добавьте 3 столовые ложки крупной, не йодированной соли. Через 15 минут личинки всплывут на поверхность. Герметичная упаковка: положите грибы в плотный целлофановый пакет и плотно завяжите. Через полчаса личинки выползут из грибов. Замораживание: крупные грибы можно заморозить, а затем удалить личинок. Термическая обработка: отварите грибы в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Личинки сварятся и осядут на дно.

Важно отметить, что в советское время грибные комбинаты принимали слегка червивые грибы для сушки, не удаляя личинок.

Для безопасного сбора грибов придерживайтесь следующих правил:

Не собирайте старые грибы. Избегайте сильно червивых экземпляров. Не собирайте съедобные грибы рядом с ядовитыми. Обрабатывайте грибы сразу после сбора. Используйте открытую корзину из натуральных материалов, чтобы грибы "дышали".

С ягодами ситуация проще. Любые ягоды рекомендуется замачивать в холодной воде на 10 минут. Личинки и мошки всплывут, после чего ягоды можно без опасений употреблять в пищу. Это, кстати, подтверждает экологическую чистоту продукта.

Ранее мы писали, что загадочный мир грибов всегда притягивал человека, особенно, когда речь заходит о сокровищах леса, таких как лисичка обыкновенная. 11 июля 2025 года вышла статья, в которой развенчиваются мифы о червивых грибах, и говорится, что не всякий жук враг.Личинки грибных комариков и жуков не делают съедобный гриб токсичным, а наоборот, насекомые чаще обходят стороной ядовитые виды, так как их ткани для них непригодны. Микологи подтверждают, что почти все лесные грибы в теплое время года содержат яйца или личинки насекомых.