Бабушкин секрет: консервируем помидоры без пастеризации — зимой как свежие, хранятся до весны
Простой способ консервирования помидоров на зиму без пастеризации
Консервация томатов без стерилизации - удобный способ заготовить овощи, не прибегая к длительному кипячению. Такие помидоры сохраняют хрустящую текстуру и насыщенный аромат. Технология позволяет приготовить как соленые, так и кисло-сладкие заготовки, которые послужат закуской, гарниром или добавкой к блюдам. Главное условие успеха - исключительная чистота на всех этапах процесса, а также правильный выбор качественных помидоров и специй.
Для приготовления потребуется:
Сначала подготовьте помидоры, разрезав их пополам. Банки стерилизуйте в духовке при 100 градусах Цельсия в течение 30 минут. Разложите половинки помидоров срезом внутрь банок. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и добавьте по одному ломтику в каждую банку. Туда же положите по 5 горошин черного перца, по трети чайной ложки молотого кориандра и семян горчицы. Для маринада влейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите смесь до кипения. Горячим маринадом залейте помидоры в банках и плотно закройте крышками. Укутайте банки в полотенце и дайте им полностью остыть. После остывания поместите их в прохладное темное место для хранения. Интересный факт: помидоры, ботанически являющиеся ягодами, культивируются по всему миру и особенно популярны в средиземноморской кухне, несмотря на то, что обычно их относят к овощам.
"Ключевым фактором при консервации без пастеризации является абсолютная стерильность, - отмечает Алексей Смирнов, специалист по пищевым технологиям. - Важно убедиться в отсутствии пузырьков воздуха в банках перед их укупоркой. Хранить заготовки необходимо только в прохладном и темном месте, чтобы предотвратить рост микроорганизмов. Любые признаки порчи, такие как вздутие крышки или появление необычного запаха, должны служить сигналом для немедленной утилизации продукта".
Ранее мы писали, что 10 июля Эликсир жизни опубликовал рецепт приготовления салата из помидоров без стерилизации на зиму. В нем рассказывалось о том, что для сохранения полезных свойств важно правильно обработать банки, а также о пропорциях ингредиентов и пошаговом описании процесса приготовления. Отмечалось, что заготовки должны храниться в прохладном месте без холодильника, а через две недели салат готов к употреблению.