Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

В отличие от более распространенной традиции использования баранины для шашлыка, в Грузии для приготовления этого блюда чаще выбирают свинину. Оптимальными считаются сочные куски с жировыми прослойками, такие как свиная шея или грудинка, которые гарантируют максимальную сочность готового блюда. Главный нюанс грузинского шашлыка, как отмечают авторы кулинарного канала "Удивительная Грузия", заключается в простоте маринада.

Мясо нарезают небольшими кусками для равномерной прожарки. Затем его щедро приправляют солью и черным перцем, добавляют кольца лука. Иногда лук предварительно солят для ускорения выделения сока, но чаще все ингредиенты смешивают сразу. Для маринования достаточно пары часов, но для более насыщенного вкуса мясо лучше оставить на ночь. Важно, что в традиционном грузинском маринаде отсутствуют уксус, майонез или соевый соус, что позволяет раскрыться естественному вкусу мяса.

Существует также "чабанский шашлык". Пастухи, располагая свежим мясом, просто нанизывали его на шампуры, присыпали солью и перцем, и сразу жарили на углях. Этот метод позволяет ощутить чистый вкус мяса.

Распространенная ошибка при выборе мяса для шашлыка - использование постных частей, таких как лопатка или вырезка. Они не подходят для шашлыка, так как могут получиться сухими даже при правильном приготовлении. Шашлык - это блюдо для гастрономического удовольствия, а не диетической еды. Предпочтение следует отдавать жирным частям: свиной шее, грудинке или ребрышкам. Шея должна быть мраморной, а грудинка - мясистой, с умеренным количеством жира. Приготовление шашлыка логично начинать одновременно с разжиганием огня, что позволяет насладиться не только результатом, но и процессом.

Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным. Как отмечает знаток грузинской кухни, шеф-повар Гиви Цинцадзе, "настоящий грузинский шашлык - это симфония вкуса, где каждый ингредиент играет свою роль, не перебивая другие, а лишь подчеркивая богатство мяса". Интересный факт: в некоторых регионах Грузии шашлык традиционно готовят на специальных деревянных рогатинах вместо металлических шампуров, что придает мясу особый аромат.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой, включавший крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи и сохранения хрустящей текстуры. Это указывает на продолжительный интерес к вопросу маринования продуктов.