Ученые выяснили какой суп самый опасный: его варят почти в каждом доме
Традиционно куриный бульон считается незаменимым средством от простуды и гриппа, а также источником сил после болезни. Это поверье передается из поколения в поколение, однако современные методы промышленного птицеводства ставят под сомнение его полезность. Раньше курица, из которой варили бульон, была натуральным продуктом без добавок. Сегодня же производство кур поставлено на поток, и для удешевления и ускорения процесса используются различные химические вещества, которые могут навредить здоровью человека.
В промышленных масштабах птицеводы часто используют антибиотики, такие как тетрациклин или энрофлоксацин, чтобы предотвратить инфекции у птиц, содержащихся в стесненных условиях. Остатки этих антибиотиков накапливаются в тканях птицы: коже, жире, хрящах и костях. Именно эти части обычно используются для приготовления бульона, и длительная варка способствует высвобождению антибиотиков в жидкость. Также в кормах для кур могут присутствовать кокцидиостатики для борьбы с паразитами, фунгициды для защиты от грибковых инфекций, а иногда даже нелегальные гормональные стимуляторы роста для быстрого увеличения массы птицы. Все эти вещества могут попадать в бульон. Кроме того, куры накапливают тяжелые металлы (например, мышьяк) и диоксины из окружающей среды, которые также высвобождаются при варке.
Регулярное употребление такого бульона может иметь серьезные последствия для здоровья. Постоянное поступление микродоз антибиотиков не убивает бактерии, а способствует развитию устойчивых штаммов, что ослабляет иммунитет и снижает эффективность антибиотиков при лечении серьезных заболеваний. Всемирная организация здравоохранения даже назвала антибиотикорезистентность одной из главных угроз человечеству. Гормональные стимуляторы, если они присутствуют, могут негативно влиять на эндокринную систему, вызывая различные нарушения. Накопление тяжелых металлов и диоксинов может привести к токсическому воздействию на многие органы и системы организма.
Таким образом, куриный бульон, который когда-то считался целебным, в условиях современного промышленного птицеводства может быть потенциально опасным. Чтобы минимизировать риски, важно выбирать курицу, выращенную без использования антибиотиков и других вредных добавок. Предпочтение следует отдавать домашней птице или птице с соответствующей маркировкой. Даже в этом случае, важно помнить, что сбалансированное питание и здоровый образ жизни остаются ключевыми для поддержания здоровья.
Данная информация подтверждается научными исследованиями, такими как работы доктора Джейсона Кампбелла из Университета Джонса Хопкинса, который специализируется на изучении воздействия пищевых добавок на здоровье человека. Он подчеркивает, что "понимание источника продуктов питания становится критически важным в современном мире".
Как сообщалось, 10 июля 2025 года систематическое употребление бульона из птицы промышленного производства, который содержит остатки антибиотиков, может привести к формированию антибиотикорезистентности у человека. Всемирная организация здравоохранения назвала устойчивость к антибиотикам одной из главных угроз человечеству.