Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту
В отличие от распространенной практики использования баранины, грузинский шашлык традиционно готовят из свинины. Предпочтение отдается сочным, жирным частям, таким как свиная шея или грудинка, богатые мраморными прожилками. Такие куски, в отличие от постной вырезки или лопатки, гарантируют, что мясо останется сочным при жарке.
Маринад для грузинского шашлыка отличается простотой. Мясо нарезают небольшими кусками для равномерной прожарки, затем обильно солят и перчат. Добавляют лук, нарезанный кольцами, иногда слегка присоленный заранее для выделения сока. Все компоненты тщательно смешивают. Мясо маринуют от нескольких часов до суток, чтобы оно полностью впитало ароматы. Использование уксуса, майонеза или соевого соуса в традиционном грузинском шашлыке не предусмотрено, чтобы сохранить натуральный вкус мяса. Этот принцип подчеркивает эксперт по грузинской кулинарии, шеф-повар Гиорги Кобахидзе, отмечая, что "настоящий вкус шашлыка кроется в качестве мяса и минимализме маринада".
Существует также вариант так называемого чабанского шашлыка - мясо нанизывается на шампуры, присыпается только солью и перцем, и сразу жарится на углях. Этот метод позволяет насладиться подлинным, неискаженным вкусом мяса. Приготовление шашлыка требует неспешности. Начинают его одновременно с разведением огня, уделяя внимание равномерной прожарке каждого куска.
Интересный факт: одним из секретов сочности грузинского шашлыка является правильный выбор древесины для костра. Издревле предпочтение отдавали фруктовым деревьям, таким как виноградная лоза или вишня, чьи угли дают равномерный жар и тонкий аромат, не перебивающий вкус мяса. Этот метод часто используется в горных регионах Грузии, где пастухи (чабаны) готовят шашлык прямо на пастбищах.
Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой, включавший крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи и сохранения хрустящей текстуры. Это указывает на продолжительный интерес к вопросу маринования продуктов.