Почему курица в китайских ресторанах такая мягкая? Изучите технику велветинга
Китайская кулинарная техника "велветинг" превращает обычное куриное филе в нежное блюдо с бархатистой текстурой, подходящее для стир-фрая. Суть метода заключается в предварительной подготовке курицы перед основной готовкой.
Для создания идеальной текстуры ломтики курицы толщиной около 5 миллиметров маринуют. Часто советуют слегка подморозить мясо перед нарезкой для ровных и аккуратных кусочков. В маринад обычно входят вода, соевый или устричный соус, кукурузный крахмал и растительное масло. Эти ингредиенты формируют защитный слой, удерживающий влагу и способствующий равномерной прожарке. Дополнительно можно использовать шаосинское вино или кунжутное масло для аромата.
После маринования курцу либо быстро обжаривают в масле на сильном огне до легкой корочки - этот метод в Китае называется "прохождением через масло", либо бланшируют в кипятке. Второй вариант предпочтителен для диетических блюд и сохраняет все преимущества без излишнего жира. После такой обработки курица сохраняет влагу и не пересыхает при дальнейшей готовке. Затем она доходит до готовности уже в составе основного блюда, например, стир-фрая или вока. Важно не передержать мясо на первом этапе, чтобы не потерять нежность печенки. Китайские повара активно используют этот подход для нежнейшей курицы.
Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года издание PrimaMedia опубликовало статью о приготовлении говяжьей печени с шампиньонами и луком на сковороде. В материале приводился подробный рецепт, включающий нарезку ингредиентов и пошаговые инструкции.
15 июля 2025 года шеф-повар Андрей Морозов, специалист по западной и азиатской кухне, пояснил, что для нежного мяса необходимо использовать умеренный огонь и правильное использование жиров. По его словам, это позволяет избежать распространенных ошибок и раскрыть истинный вкус ингредиентов, таких как говяжья печень или куриное филе.