Обошла по пользе гречку и овсянку: названа лучшая крупа для каш и гарниров - берите упаковками

Большинство покупателей по привычке наполняют тележки гречневой ядрицей и овсяными хлопьями, считая их вершиной диетического питания. Однако нутрициологи все чаще обращают внимание на недооцененный продукт из цельного ячменного зерна - ячневую крупу. В отличие от шлифованной перловки, ячневые ядра не подвергаются жесткой полировке, сохраняя все внешние оболочки, где сосредоточена максимальная концентрация микроэлементов и полисахаридов.

Питательное превосходство нешлифованного ячменя

Главный козырь дробленого ячменя - высочайшая доля растворимой клетчатки в виде бета-глюканов. В ста граммах сухой ячки содержится до 14 граммов пищевых волокон, что существенно превышает показатели гречихи и овса. Бета-глюкан создает в кишечнике гелеобразную среду, которая замедляет всасывание сахаров и связывает молекулы так называемого плохого холестерина, выводя их естественным путем.

Благодаря этому ячневая каша обладает низким гликемическим индексом на уровне 35 единиц против 50 у овсяных хлопьев и 55 у обжаренной ядрицы. Блюдо дает долгое, плавное насыщение на 4-5 часов, исключая резкие скачки инсулина и приступы внезапного аппетита.

Кроме того, ячменная культура лидирует среди злаков по содержанию кремния, необходимого для выработки собственного коллагена, а также фосфора, калия и селена. Выясняя на практике, какая каша самая полезная, многие специалисты отдают пальму первенства именно цельному дробленому ячменю.

«Ячневая крупа является лидером по содержанию клетчатки, которая работает как мягкий сорбент. Она очищает стенки кишечника и стимулирует его моторику без агрессивного воздействия», — отметил диетолог Елена Соломатина в материале Inforostov.

Правила варки без клейкости и горечи

Многие хозяйки отказываются от приготовления ячки из-за того, что при стандартном подходе она часто превращается в серую слизистую массу. Проблема решается простым технологическим приемом. Перед отправкой в кастрюлю сухую крупу необходимо тщательно промыть прохладной водой в мелком сите, удаляя остатки мучели, а затем просушить на бумажном полотенце в течение десяти минут.

Затем зерно высыпают на сухую чугунную сковороду и прокаливают на среднем огне 3-4 минуты до появления легкого орехового аромата. Воду берут в строгой пропорции 1 к 2,5. Крупу засыпают исключительно в кипящую подсоленную воду, убавляют огонь до минимального и варят под плотной крышкой ровно 20 минут, не перемешивая содержимое.

За это время влага полностью впитывается, а ядро становится мягким, но сохраняет форму. Оценивая ячку как лучшую крупу для каш, кулинары подчеркивают ее способность выступать идеальной основой для тушеных грибов, овощных рагу и запеченного мяса.

Финская технология томления в чугуне с пахтаньем

В сельских коммунах Финляндии и Карелии популярен старинный северный прием приготовления ячменя в глиняном горшке или толстостенном чугунке. Промытую крупу заливают не чистой водой, а смесью пахты или сыворотки с водой в соотношении один к одному. Молочнокислая среда за два часа предварительного замачивания полностью деактивирует фитиновую кислоту, высвобождая биодоступное железо и магний. После этого емкость убирают в духовку при температуре 120 градусов на полтора часа. Зерно медленно напитывается влагой, приобретая нежную кремовую консистенцию и сливочно-ореховый привкус без единой капли добавленного сливочного масла. Такой метод доказывает, что самая полезная крупа может превосходить привычные гарниры по вкусовым качествам при минимальных затратах бюджета.