Не варю и не жарю: к мясу делаю пикантную картошечку по-испански - быстро и вкусно

Привычные пюре и жареные ломтики часто приедаются, особенно когда хочется подать к сочному стейку, запеченной птице или шашлыку что-то по-настоящему выразительное. В испанской кухне гарнир превращают в самостоятельное гастрономическое событие благодаря технологии запекания клубней до плотной золотистой корочки и подачи с насыщенным пряным соусом brava. Блюдо получается нежирным, не требует стояния у сковороды с кипящим маслом и собирается из самых доступных продуктов.

Необходимые ингредиенты

Для основы блюда:

Картофель - 1 кг Растительное или оливковое масло - 3 столовые ложки Сушеный розмарин или тимьян - 1 чайная ложка Соль - 1 чайная ложка Молотый черный перец - щепотка

Для пикантного соуса:

Томатная паста - 1,5 столовые ложки Растительное масло - 1,5 столовые ложки Репчатый лук - 0,5 штуки Чеснок - 2 зубчика Сладкая или копченая паприка - 1 столовая ложка Острый красный перец хлопьями - 0,5 чайной ложки Яблочный или белый винный уксус - 1 десертная ложка Горячая вода или бульон - 70-80 мл Свежая петрушка для подачи - 2-3 веточки Пошаговое приготовление

Картофель тщательно промывают, очищают от кожуры и нарезают крупными кубиками размером около 3-4 сантиметров.

Нарезку обязательно обсушивают бумажными полотенцами, чтобы убрать избыточную влагу с поверхности и обеспечить хруст при термической обработке.

Подготовленные бруски перекладывают в глубокую миску, заправляют тремя столовыми ложками масла, солью, перцем и сушеными травами, после чего аккуратно перемешивают.

Кубики выкладывают на застеленный пергаментом противень строго в один слой на небольшом расстоянии друг от друга.

Противень отправляют в разогретую до 200-210 градусов духовку на 30-35 минут до появления уверенной золотистой корочки, благодаря чему такой картофель хорош и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира.

Чтобы добиться ресторанного результата без лишнего жира, кулинары советуют обращать внимание на баланс крахмала перед отправкой клубней в духовой шкаф.

"Варите картошку 3–5 минут на сильном огне. Этого времени достаточно, чтобы из клубней вышли излишки крахмала. Следовательно, они не слипнутся в процессе запекания", - отметил шеф-повар Келли Скотт в беседе с DoctorPiter.

Для соуса в небольшом сотейнике разогревают растительное масло, добавляют мелко нарубленный чеснок и измельченный лук, пассеруя овощи на среднем огне до прозрачности около 2 минут.

К овощам добавляют томатную пасту, паприку, хлопья острого перца, уксус и горячую воду, тщательно перемешивая массу венчиком или лопаткой.

Заправку прогревают на медленном огне 4-5 минут до легкого загустения, а затем по желанию пробивают погружным блендером до однородности.

Горячие запеченные клубни пересыпают на широкое сервировочное блюдо, поливают пряным томатным соусом, посыпают рубленой петрушкой и подают к столу, выгодно подчеркивая вкус домашних мясных блюд.